Posts tagged "gluten"

Bezglutenowe alternatywy / 26 września 2016

Meczowe przekąski bez glutenu

Oglądanie meczu, a w szczególności Ligi Mistrzów, nie może się odbyć bez przekąsek. Zobacz, jakie oryginalne przepisy na przekąski bez glutenu przygotowaliśmy.

Słone przekąski bezglutenowe

Bezglutenowe muffinki o smaku pizzy

Muffinki wcale nie muszą być słodkie – sprawdzą się także jako jedna ze słonych bezglutenowych przekąsek. Wypróbuj nasz przepis na babeczki o smaku pizzy. Do ich przygotowania potrzebujesz:

200 g maślanki,
1 jajka,
260 g mąki bezglutenowej, np. gryczanej lub ryżowej,
50 ml oliwy z oliwek,
pół łyżeczki sody,
2 łyżeczek bezglutenowego proszku do pieczenia,
2 łyżeczek oregano lub tymianku,
1 łyżeczki soli,
110 g pasaty (pulpy) pomidorowej,
pół papryki,
pół cebuli,
125 g mozarelli,
40 g parmezanu.

Umyj paprykę, obierz cebulę i czosnek. Posiekaj czosnek i pokrój pozostałe warzywa oraz mozarellę w niewielką kostkę. Ubij pianę z jajka. Wymieszaj jajo i warzywa z proszkiem do pieczenia, oliwą, maślanką, pomidorami, mąką, ziołami, solą oraz parmezanem.

Nastaw piekarnik na 180°C. Nalej ciasto do foremek i piecz muffinki dotąd, aż się zarumienią.

Chipsy z jarmużu

Kolejnym pomysłem na meczową przekąskę bez glutenu są chipsy z jarmużu. Zrobisz je bez trudu z:

1 opakowania liści jarmużu,
ostrej papryki w proszku,
4-5 łyżek oliwy z oliwek,
łyżeczkę ziół prowansalskich.

Umyj jarmuż. Nagrzej piekarnik z włączonym termoobiegiem do 150°C. Wlej oliwę do miski i dosyp zioła prowansalskie oraz nieco ostrej papryki. Wymieszaj wszystko.

Liście jarmużu włóż do miski z przyprawami i oliwą i obtocz w nich. Obtaczaj jarmuż w niewielkiej ilości, aby pokryć mieszanką każdy liść.

Chipsy piecz około 5 minut na dolnej półce piekarnika.

Warzywa pokrojone w słupki z sosami bezgutenowymi (np. koperkowym lub pomidorowym)

Warzywa z sosami bezglutenowymi to lekka przekąska nadająca się na mecz.

Szaszłyki z owoców, warzyw lub mięsa

Szaszłyki bezglutenowe możesz przygotować z dowolnej kombinacji warzyw lub owoców. Do szaszłyków warzywnych dodaj mięso, jeśli chcesz. Nie używaj do niego jednak gotowych marynat, które mogą zawierać gluten.

Przepisy na słodkie przekąski bezglutenowe

Sałatka owocowa

Owocowa sałatka to dobry pomysł na słodką przekąskę bezglutenową. Aby ją przygotować, potrzebujesz:

2 kiwi,
2 bananów,
2 fig,
2 szklanek jarmużu,
1 mango,
1 granata,
200 g borówek.

Umyj owoce i pokrój w kostkę figi, kiwi i mango. Zmiksuj w blenderze banany i jarmuż. Dolej do nich szklankę wody. Przełóż mieszankę do miseczki lub wysokiej szklanki. Ułóż na niej mango, kiwi i borówki. Na wierzchu umieść ziarenka granatu i figi.

Budyń dyniowy

Budyń z dyni zrobisz z:

300 g ugotowanego lub upieczonego miąższu dyni,
4 łyżek syropu z agawy,
450 ml mleka roślinnego (np. kokosowego),
2 łyżek mąki kukurydzianej,
2 łyżeczek cynamonu,
pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki kardamonu.

Do dekoracji deseru użyj po 2 łyżki nasion dyni i słonecznika oraz płatków migdałowych. Będziesz też potrzebować kolejnych 2 łyżek syropu z agawy.

Zblenduj wszystkie składniki. Przelej masę do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Cały czas mieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj około 5 minut, dotąd aż budyń zgęstnieje. Nie zapomnij o mieszaniu.

Przełóż budyń do salaterek i odstaw do ostygnięcia. Włóż do lodówki na kilka, a nawet kilkanaście godzin.

Zanim podasz budyń, skarmelizuj nasiona i migdały. Włóż je na patelnię razem z syropem z agawy i zrumień. Zajmie to około 2-3 minuty. Cały czas mieszaj. Podawaj budyń z jeszcze ciepłymi nasionami.

Bezglutenowe alternatywy / 26 września 2016

Meczowe przekąski: przepis na sosy bezglutenowe

W trakcie oglądania rozgrywek Ligi Mistrzów kibice chętnie sięgają po różne przekąski. Można je podawać z dipami. Poznaj nasze propozycje i przepisy na sosy bezlglutenowe. Użyjesz ich do makaronu, słupków z warzyw, krakersów. W wersji na słodko zamoczysz w nich np. owoce.

Bezglutenowy sos pieczarkowy

Do zrobienia bezglutenowego sosu pieczarkowego przygotuj:

700 g pieczarek,
pęczek pietruszki,
70 ml śmietany 36%,
100 ml białego wina,
150 ml warzywnego bulionu,
pieprz,
sól,
płatki chili,
oliwę z oliwek,
opcjonalnie parmezan.

Obierz i pokrój pieczarki w plasterki i podsmaż je na oliwie z oliwek. Dodaj do nich wino oraz bulion. Zaczekaj, aż wszystko odparuje. Odlej nieco bulionu do osobnego naczynia i rozprowadź w nim śmietanę. Wymieszaj wszystkie składniki. Posiekaj pietruszkę i dosyp do sosu. Możesz też dodać parmezan.

Sos będzie pasował zarówno do makaronu, jak i do warzyw: papryki, selera naciowego lub marchewki.

Bezglutenowy sos koperkowy

Bezglutenowy sos koperkowy zrobisz z:

pęczku koperku,
małego słoiczka bezglutenowego majonezu,
łyżki stołowej musztardy francuskiej,
łyżki stołowej musztardy rosyjskiej lub stołowej,
łyżeczki soku z cytryny,
5 łyżek stołowych cukru.

Wymieszaj majonez, sok z cytryny, cukier i musztardę. Spróbuj czy sosu nie trzeba doprawić. Możesz dodać nieco więcej cukru i musztardy. Koperkowy sos powinien mieć wyczuwalny słodki smak. Zmiksuj te składniki razem z koperkiem.

Ten sos najlepiej sprawdzi się z łagodnymi w smaku warzywami, ale także z krakersami.

Sos pomidorowy bezglutenowy

Do przygotowania bezglutenowego sosu pomidorowego potrzebujesz:

700 g pomidorów,
2 dużych ząbków czosnku,
2 cebul,
oregano,
bazylii,
tymianku,
soli,
pieprzu,
oliwy z oliwek,
opcjonalnie łyżki cukru – jeśli pomidory nie mają wyrazistego smaku.

Polej pomidory wrzątkiem i obierz ze skórki. Pokrój w nieduże kawałki. Obierz cebule i pokrój je w kostkę. Posól i podsmaż na rozgrzanej patelni z oliwą.

W międzyczasie obierz i drobno posiekaj czosnek. Kiedy cebula osiągnie złoty kolor, wrzuć go na patelnię. Przełóż cebulę i czosnek do garnka.

Pomidory, cebulę z czosnkiem, zioła i pozostałe przyprawy wymieszaj w garnku. Gotuj wszystkie składniki 15-20 minut.

Pomidorowy sos bezglutenowy to domowy zamiennik keczupu. Wykorzystasz go do makaronu, nachosów lub dowolnych warzyw. To najbardziej uniwersalny z sosów.

Truskawkowy sos bez glutenu

Truskawkowy sos bez glutenu jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Potrzebujesz do niego truskawek (mogą być zamrożone) i brązowego cukru. Zblenduj składniki i polej nimi owoce lub makaron.

Jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego sosu, zawsze możesz sięgnąć po majonez bezglutenowy dostępny w sklepach.

Domowo i bezglutenowo / 2 września 2016

Owocowe przetwory dla osób z nietolerancją glutenu

Koniec lata i jesień to czas, w którym przygotowując się na zimę, wiele osób robi przetwory. Warto robić domowe kompoty, soki, dżemy lub konfitury, ponieważ wtedy można być pewnym ich składu i tego, że nie zawierają glutenu.

Bezglutenowe przetwory owocowe

Kompot z mirabelek

Do przygotowania jednego z bezglutenowych przetworów owocowych – kompotu
z mirabelek – potrzebujesz 2 kg owoców i 0,5 kg cukru oraz 1 l wody. Mirabelki przebierz, wyrzuć zgniłe lub robaczywe śliwki. Następnie umyj i ułóż owoce w umytych i wyparzonych słoikach. Nie usuwaj pestek.

Nie wypełniaj słoików do końca – pozostaw 1/4 wolnego miejsca. Wodę i cukier wlej do garnka i zagotuj. Zalej owoce wywarem. Pozostaw około 2-3 cm miejsca w słoiku. W innym wypadku sok może wykipieć. Wytrzyj krawędzie słoików i zakręć je wyparzonymi zakrętkami.

Tak przygotowany kompot należy zapasteryzować. W ten sposób przedłużysz jego czas przydatności do spożycia. Przygotuj duży garnek – taki, w którym zmieści się kilka słoików jednocześnie. Na jego dnie ułóż ściereczkę. Wstaw słoiki, uważając by nie dotykały ścianek garnka i własnych. Wlej wodę o podobnej temperaturze, jak ta znajdująca się w słoikach
z kompotem. Zanurz słoiki mniej więcej do 1 cm poniżej ich pokrywek. Przykryj garnek
i podgrzej słoiki w temperaturze około 90°C przez 25 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka, odwróć je do góry dnem i poczekaj aż wystygną. Po tym czasie możesz je schować do piwnicy lub spiżarni.

Sok z wiśni

Aby przygotować sok z wiśni potrzebujesz 1,5 kg cukru i 3 kg wiśni. Umyj owoce i usuń z nich pestki. Włóż je do garnka, zasyp cukrem i wymieszaj. Pozostaw je na noc. Kolejnego dnia wymieszaj wiśnie i cukier. Potem podgrzewaj wiśnie przez 15-20 minut, by uzyskać więcej soku.

Sok przelej do butelek i pasteryzuj przez 15 minut w temperaturze około 90°C. Wiśnie, które pozostały w garnku możesz przesmażyć przez około 30 minut i włożyć do słoiczków. Będą doskonałym dodatkiem do ciast.

Przepisy na bezglutenowe dżemy z owoców

Bezglutenowe dżemy z owoców idealnie nadają się do ciast, np. biszkoptów, a także na kanapkę.

Dżem z agrestu i czarnych porzeczek

Do zrobienia bezglutenowego dżemu z agrestu i czarnych porzeczek kup 1 kg agrestu, 2 kg czarnych porzeczek i 0,5 kg cukru. Oczyść owoce z szypułek i umyj je. Włóż do garnka, wsyp cukier i gotuj całość przez około 2 godziny na niewielkim ogniu. Następnie pozostaw do wystygnięcia.

Możesz zblendować owoce z cukrem, aby dżem był bardziej jednolity. W razie potrzeby dosłódź do smaku. Zarówno porzeczki, jak i agrest, to kwaśne owoce, dlatego niektórzy mogą potrzebować większej ilości cukru do tego dżemu.

Kolejnego dnia gotuj dżem przez około godzinę. Mieszaj go co jakiś czas. Jeszcze ciepły dżem włóż do wyparzonych słoików. Pasteryzacja dżemu powinna odbywać się w około 120°C
i trwać 20-30 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka i ustaw je do góry dnem. Pozwól im wystygnąć.

Dżem truskawkowo-rabarbarowy

Sposób wykonania bezglutenowego dżemu truskawkowo-rabarbarowego jest bardzo podobny do wyżej opisywanego dżemu. Potrzebujesz 2 kg truskawek, 0,5 kg rabarbaru i 0,5 kg cukru. Umyj truskawki i usuń z nich szypułki. Rabarbar oczyść z włókien i pokrój
w niewielką kostkę. Owoce wsyp do garnka i dodaj do nich cukier.

Gotuj dżem przez 2 dni po około 1,5-2 godzin. Drugiego dnia mieszaj dżem ciągle, aby się nie przypalił. Pierwszego dnia jego konsystencja jest inna, dlatego wystarczy mieszać od czasu do czasu.

Dżem włóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj w 120°C przez 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka. Ustaw je do góry dnem, by ich zawartość wystygła.

Bezglutenowe konfitury z owoców

Konfitury są przetworami o gładszej konsystencji i większej ilości cukru, niż dżemy. Do wykonania bezglutenowej konfitury z owoców potrzeba około 1 kg cukru i 2 szklanek wrzątku. Syrop z takiej ilości wody i cukru będzie idealny do 2,5-3 kg owoców.

Wymieszaj składniki i zagotuj je. Owoce umyj i oczyść z szypułek lub ogonków. Maliny, jagody i truskawki możesz zasypać cukrem. Po odstawieniu na kilka godzin, puszczą sok.

Dodaj owoce do jeszcze wrzącego syropu. Całość gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Usuwaj pianę, która powstaje w czasie gotowania na konfiturze. Następnie ostudź konfiturę i pozostaw do wystygnięcia pod przykryciem. Kolejnego dnia smaż dotąd, aż owoce będą zaczną stawać się przezroczyste, szkliste.

Lekko przestudź konfiturę (przez kilka minut) i włóż do słoików. Zakręć je i zapasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Możesz też wstawić słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10-15 minut. Po pasteryzacji lub ogrzaniu w piekarniku wyjmij słoiki i odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Domowo i bezglutenowo / 2 września 2016

Bezglutenowe sałatki z papryką i dynią

Sałatki z warzywami sezonowymi to zdrowy i smaczny posiłek. U schyłku lata i jesienią idealnie nadają się do nich papryka i dynia. Komponując warzywną sałatkę można stworzyć ciekawe połączenia smakowe, które zaskoczą domowników i gości.

Bezglutenowe sałatki z papryką

Sałatki z papryką można z powodzeniem wykorzystać jako bezglutenowe przekąski na imprezę.

· Sałatka z papryki i kapusty pekińskiej z selerem naciowym

Do przygotowania bezglutenowej sałatki z papryki i kapusty pekińskiej z selerem naciowym potrzebujesz:

po 1 papryce: zielonej, czerwonej i żółtej,
1 kapusty pekińskiej,
1 selera naciowego,
1 pęczka szczypiorku,
1/2 szklanki rodzynek,
pieprzu i soli do smaku.

Jako sos możesz wykorzystać bezglutenowy majonez lub jogurt naturalny.

Pokrój warzywa w paseczki. Wymieszaj majonez lub jogurt z przyprawami. Do warzyw dolej sos. Sparz rodzynki wrzątkiem i opłucz je. Wrzuć rodzynki do warzyw i sosu. Posiekaj szczypiorek i wymieszaj wszystkie składniki sałatki bez glutenu.

Sałatka z papryką, kurczakiem, kaszą jaglaną, kukurydzą i groszkiem

Bezglutenowa sałatka z papryką, kurczakiem, kaszą jaglaną, kukurydzą i groszkiem to posiłek dla wielbicieli tradycyjnych smaków. Składniki potrzebne do sałatki to:

mała pierś z kurczaka,
1 czerwona papryka,
koperek,
1 puszka groszku konserwowego,
1 puszka kukurydzy konserwowej,
1/2 szklanki kaszy jaglanej,
1 łyżeczka masła,
oliwa z oliwek,
pieprz, curry i sól morska do smaku.

Pokrój pierś z kurczaka na niewielkie części i usmaż z dodatkiem pieprzu, soli i curry na oliwie z oliwek.

Wypłucz kaszę jaglaną najpierw pod zimną, a następnie gorącą wodą. Do garnka wlej szklankę wody i doprowadź ją do wrzenia. Następnie wsyp pół szklanki kaszy. Możesz dodać do niej łyżeczkę masła. Pamiętaj, by nie mieszać kaszy w trakcie gotowania. Jest gotowa do spożycia, kiedy wchłonie całą wilgoć. Odstaw kaszę do ostygnięcia.

Pokrój paprykę w kostkę. Kiedy kasza wystygnie, dodaj do niej ostudzone mięso, paprykę, kukurydzę oraz groszek. Dopraw sałatkę i dodaj do niej koperek, a także 2 łyżki oliwy. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw sałatkę do lodówki. Najlepiej spożywać ją schłodzoną.

Bezglutenowe sałatki z dynią

Potrawy bezglutenowe nie są skomplikowane i nie wymagają kosztownych składników. Wystarczy zapoznać się z listą produktów, które może spożywać osoba z nietolerancją glutenu. Warto też wybierać warzywa sezonowe, które są w tym czasie naprawdę tanie.
Z przepisów bezglutenowych można przygotować ciekawe i smaczne sałatki i dania. Jednym z nich jest sałatka z dyni, kaszą gryczaną i suszonymi pomidorami. Do jej przygotowania potrzeba:

4 plastrów dyni hokkaido,
2 ząbków czosnku,
1 cebuli,
8 suszonych pomidorów,
kilku gałązek zielonej pietruszki,
200 g kaszy gryczanej,
2 łyżek oleju,
soli i pieprzu do smaku.

Nagrzej piekarnik do 170°C. Umyj i oczyść dynię, pokrój ją na plastry. Połóż ją na papierze do pieczenia i piecz przez około 20 minut. Następnie wyjmij dynię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Ostudzoną oddziel od skóry i pokrój w kostkę. Ugotuj kaszę gryczaną. Pokrój suszone pomidory w niewielkie paski. Pokrój również cebulę i czosnek.

Na patelni z rozgrzanym olejem upraż cebulę i czosnek. Dodaj je do kaszy, dyni i pomidorów. Dopraw pieprzem do smaku. Całość wymieszaj. Możesz udekorować sałatkę pietruszką.

Kolejnym pomysłem na bezglutenową przekąskę jest sałatka z pieczoną dynią, fasolą
i pomidorem. Potrzebujesz do niej:

4-5 plastrów pieczonej dyni,
1-2 pomidorów,
dużą garść gotowanej czerwonej fasoli,
łyżki uprażonych pestek z dyni,
2-3 liści bazylii,
oliwy,
czosnku granulowanego, mielonej wędzonej papryki, pieprzu i soli.

Posiekaj liście bazylii. Umyj i oczyść dynię. Piecz warzywo przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Dodaj pestki dyni, fasolę i bazylię. Dopraw sałatkę czosnkiem, papryką, solą oraz pieprzem do smaku.

Bezglutenowe alternatywy / 18 sierpnia 2016

6 zasad bezglutenowego grillowania

Grillowanie z przyjaciółmi to jeden z ulubionych, wakacyjnych sposobów spędzania wolnego czasu. Jednak gdy gluten jest Twoim wrogiem, grill może stać powodem do wielu zmartwień. Wystarczy jednak przestrzegać kilku podstawowych zasad, by móc w pełni cieszyć się z czasu spędzonego z najbliższymi.

Zapakuj swoje jedzenie

Jeśli nie chcesz, by przygotowane przez Ciebie smakołyki miały kontakt z innymi daniami, zawierającymi gluten, zapakuj je w folię aluminiową. Jeszcze lepszym rozwiązaniem będzie zapakowanie go w oddzielne foliowe torebki. By bezglutenowe przekąski nie miały styczności z pozostałymi poproś gospodarza lub weź ze sobą oddzielne sztućce i tacki, na których będziesz przyrządzać jedzenie. To dużo mniejszy kłopot niż używanie drugiego grilla.

Uważaj na marynaty

Podczas grilla łatwo zapamiętać, by zapoznać się ze składem marynaty podanym na etykiecie. Co w przypadku sosów domowej roboty? Bardzo często marynaty i sos BBQ, przygotowane specjalnie do drobiu czy steków, zawierają słód lub seitan, które pełnią rolę spoiwa.

Szczególnie bogaty w gluten jest sos sojowy lub sosy na nim bazujące. W takim wypadku warto postarać się o bezglutenową wersję sosu sojowego.

Przygotuj własny sos

Uważaj na sosy kupowane w sklepach. Bardzo często zawierają wiele szkodliwych składników. Najlepszym rozwiązaniem będzie własnoręczne przygotowanie sosu. Będziesz pewny, że jest on zdrowy i bezpieczny dla wszystkich. Do eksperymentowania najlepiej nadają się: oliwa z oliwek, czosnek, soki z owoców cytrusowych, imbir, miód, wino czy świeże zioła.

Mądre przekąski

Szczególną uwagę zwróć na dipy i chipsy. By zapobiec pomieszaniu się wersji bez i z glutenem, najlepiej serwować je na oddzielnych naczyniach.

Alkohole bez glutenu

Przygotowując się do bezglutenowego grilla nie możesz zapomnieć także o alkoholach. Każde piwo ma w swoim składzie gluten. Nie pozwól, by zmyliła Cię etykietka informująca o braku glutenu, nawet w takich przypadkach w piwie znajdują się jego śladowe ilości. Bezpieczniejszym rozwiązaniem będzie wino albo cydr.

Zapomnij o bułkach

Jeśli nie masz pewności że serwowane jest bezglutenowe pieczywo, lepiej będzie z niego zrezygnować. Zastąp je liściem sałaty lub grillowanymi grzybami Portobello i ciesz się czasem spędzonym z najbliższymi, nie martwiąc się o gluten!