Posts tagged "gluten" — Page 2

Baza wiedzy / 25 kwietnia 2016

10 objawów nietolerancji glutenu

Gluten szkodzi wszystkim. Według danych The New England Journal of Medicine może przyczyniać się do występowania 55 różnego rodzaju chorób. Jak rozpoznać czy występujące u nas uciążliwości mogą być powodowane właśnie przez gluten?

Objawy nietolerancji glutenu

Dolegliwości związane z trawieniem: gazy, wzdęcia, zaparcia (zwłaszcza wśród dzieci), mdłości, bóle brzucha, skurcze, biegunka, lub naprzemiennie, syndrom wrażliwego jelita.
Bóle migrenowe.
Rogowacenie mieszkowe skóry (tzw. “gęsia skórka” na łokciach). Jest ono wynikiem niedoboru kwasów tłuszczowych i witaminy A, które pojawia się z powodu niewłaściwego wchłaniania tłuszczy. I tutaj na scenie pojawia się gluten, który uszkadzając jelita, uniemożliwia prawidłowe wchłanianie się kwasów tłuszczowych.
Mroczki przed oczami, senność i zmęczenie przewlekłe lub pojawiające się tuż po zjedzeniu posiłku, zawierającego gluten.
Stan zapalny, obrzęk lub ból stawów w palcach, kolanach, biodrach.
Objawy neurologiczne: zawroty głowy, nagła utrata równowagi, nerwobóle, osłabienie, mrowienie i drętwienie kończyn.
Problemy hormonalne: PMS, zespół policystycznych jajników,niewyjaśniona bezpłodność.
Zdiagnozowane choroby autoimmunologiczne: choroba tarczycy Hashimoto, reumatoidalne zapalenie stawów, zapalenie jelita grubego, toczeń rumieniowaty, łuszczyca, twardzina i stwardnienie rozsiane.
Zdiagnozowane chroniczne zmęczenie i fibromialgia (przewlekły, uogólniony ból mięśni i stawów, występowanie tzw. punktów tkliwych, czyli miejsc ciała o nadmiernej wrażliwości na ucisk).
Problemy dotyczące nastroju: rozdrażnienie, depresje, huśtawki nastrojów.

Baza wiedzy / 24 lutego 2016

Zakupy bezglutenowca

Zdarzyło Ci się kupić kiedyś produkt spożywczy, który teoretycznie nie miał ze zbożem nic wspólnego, a w jego składzie był gluten? Osoby eliminujące gluten z diety muszą szczególnie zwracać uwagę podczas zakupów, ponieważ ze względu na szereg właściwości fizykochemicznych producenci często i chętnie dodają gluten do swoich wyrobów.

Czym jest gluten?

Gluten jest frakcją białka znajdującą się w zbożach takich jak pszenica, żyto, jęczmień, owies, a także w ich hybrydach oraz produktach pochodnych. Dokładnie jest to mieszanina dwóch białek gluteniny i gliadyny. Oba te związki charakteryzują się właściwościami korzystnymi dla producenta:

kleistością,
ciągliwością,
elastycznością,
lepkością,
sprężystością,
plastycznością
wodochłonnością.

Zastosowanie glutenu

Głównie te właściwości wykorzystywane są w piekarnictwie i cukiernictwie ponieważ gwarantują otrzymanie pulchnego i sprężystego wyrobu.

Jednocześnie gluten jest stosowany w wielu innych produktach w celu:

zagęszczenia (produkty mleczne, sosy, koncentraty, przetwory rybne)
zapobiegania zbrylaniu i sklejaniu produktów (cukierki, lizaki, suszone owoce)
wiązania wody (wędliny i inne przetwory mięsne)
obniżenia kaloryczności (produkty light)
nadania równomiernego zabarwienia (kolorowe alkohole)

Równocześnie gluten może znajdować się w przyprawach, gumach do żucia i proszku do pieczenia.

Gluten, wszędzie gluten…

Powszechnym dodatkiem do żywności jest również słód jęczmienny, w którym mogą być obecna białka glutenowe. Słód odpowiada za nadanie produktom brązowej barwy i słodyczy. Stosowany jest przy produkcji piwa, chlebów, lodów, czekolady czy kawy zbożowej

Podczas zakupów należy zwrócić szczególną uwagę na informację o możliwości występowania w produkcie śladowych ilości glutenu. W przypadku bardzo wrażliwych osób nawet minimalna ilość może wywołać przykre objawy ze strony układu pokarmowego. Taka informacja może znajdować się również na produktach, w których nie zastosowano dodatku glutenu w procesie produkcyjnym. Jest to związane w przetwarzaniem w jednym zakładzie zarówno produktów glutenowych jak i bez glutenowych. Mimo zachowania zasad higieny czasem może się zdarzyć, że pewne ilości białek zostaną na linii produkcyjnej i „zanieczyszczą” produkty bezglutenowe.

W warunkach domowych, przy pomocy jodyny lub płynu Lugola, można sprawdzić czy w produktach takich jak ser, mięso, wędliny zastosowano dodatki zbożowe. Jeśli zastosowano dodatek skrobi odczynnik zmieni barwę z pomarańczowej na granatowoczarną. Zmiana barwy świadczy o dodatku zbóż oraz o dużym prawdopodobieństwie, że w produkcie może być obecny gluten.

Bezglutenowcy swoje zakupy muszą robić bardzo staranie. Powszechne stosowanie glutenu jako dodatku do wielu grup produktów wymusza dokładne czytanie etykiety podczas każdych zakupów.

Baza wiedzy / 12 lutego 2016

Gluten nie tylko w pszenicy

Gluten kojarzy się głównie z pszenicą, jednak białka o podobnej strukturze występują również w innych zbożach. W przypadku choroby trzewnej i nietolerancji nie wystarczy zaprzestanie spożycia wyłącznie zbóż. Obecnie gluten jest szeroko stosowany w przetwórstwie żywności i można go znaleźć w wielu produktach, które na pierwszy rzut oka nie mają z nim wiele wspólnego.

Należy pamiętać, że w przypadku nietolerancji stosowanie diety bezglutenowej może być konieczne przez całe życie. W przypadku osób bardzo wrażliwych zrezygnowanie z produktów zawierających gluten nie zawsze wystarczy, by pozbyć się uciążliwych objawów. Czasami konieczne jest osobne przygotowywanie potraw i korzystanie z oddzielnych naczyń, garnków, desek do krojenia i sztućców.

Zboża glutenowe:

Pszenica ( w tym także orkisz i pszenżyto)
Jęczmień
Żyto
Owies

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu powinny wyeliminować z jadłospisu wszystkie produkty z wykonane z ziaren lub mąki wymienionych zbóż takich jak chleby, sucharki, makarony, płatki, otręby, ciasta, ciasteczka i batoniki zbożowe. Całkowite ograniczenie dotyczy również kasz (manna, jęczmienna mazurska, perłowa i pęczak) oraz kaw zbożowych. Szczególną uwagę należy zwrócić podczas kupowania kaszy gryczanej, bez znaku przekreślonego kłosa, czasem może być ona zanieczyszczona innymi ziarnami. Najłatwiej i najszybciej sprawdzić rozcinając woreczek i przeglądając ziarna.

Gluten może znajdować się również w:

wędlinach i przetworach mięsnych,
produktach gotowych i instant (zupy,sosy),
przetworach mlecznych (jogurt, śmietana),
produktach rybnych (pasty, paluszki),
czekoladach nadziewanych,
słodyczach (cukierki nadziewane, wafle batony),
gumach do żucia,
chipsach ziemniaczanych,
alkoholu (piwo, likiery, whiskey),
lekach i suplementach diety,

Przed zakupem produktów z wyżej wymienionej listy koniecznie trzeba przeczytać ich skład. Jeśli w danym produkcie obecny jest gluten, jako alergen, musi być w zaznaczony na etykiecie w wyraźny i widoczny sposób.

Obecnie w asortymencie nawet najmniejszych sklepów można znaleźć produkty bezglutenowe, oznaczone przekreślonym kłosem, jednak należy uważać podczas ich zakupy i dokładnie czytać etykiety. Popularność diety bezglutenowej sprawiła, że producenci żywności chcą jak najszybciej wprowadzić do swojej oferty produkty pozbawione tego białka. Niestety w części przypadków zmiany są dokonywane na szybko i po kosztach. Wtedy takie produkty zawierają duże ilości cukrów i tłuszczy, co nie służy zdrowej i zbilansowanej diecie, aby jak najbardziej zbliżyć ich smak do tradycyjnych „glutenowych” wersji produktów.