Zamienników mąki pszennej jest wiele, jednak nie wszystkie mają tak samo dobre właściwości wypiekowe. Część wypieków bezglutenowych nie wyrasta tak ładnie lub nie są tak puszyste jak ciasta z mąki pszennej.
Nie od dziś wiadomo, że jemy też oczami, dlatego kluczem do cukierniczego sukcesu, bez glutenu, jest właściwy dobór mąki, tak aby ciasto było pięknie wyrośnięte i puszyste jak obłoczek.
Składniki :
- ½ szklanki mąki kukurydzianej
- ½ szklanki skrobi ziemniaczanej
- ¾ szklanki cukru
- 5 jajek
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Tak samo jak w przypadku „zwykłego”biszkopta przygotowanie ciasta należy rozpocząć od oddzielenia białek od żółtek i ubicia ich z szczyptą soli na sztywną pianę. Piana z białek będzie sztywniejsza jeśli zaczniesz ubijać białka zaraz po wyjęciu jaj z lodówki. Pianę najłatwiej będzie ubić w misce z okrągłym dnem. Tuż przed końcem ubijania stopniowo dodawaj cukier i miksuj do jego rozpuszczenia.
Następnie zmniejsz obroty do minimum i cały czas ubijając dodawaj do masy po jednym żółtku. Po dodaniu żółtka z dodaniem kolejnego wstrzymaj się do momentu, aż wcześniejsze będzie wymieszane z pianą. Utrzymuj wolne obroty, aby piana nie opadła.
Mąkę i skrobię wymieszaj ze sobą, przesiej na sitku, a następnie po łyżce wsypuj do masy. Aby bezglutenowy biszkopt wiernie przypominał tradycyjny wypiek należy dodać do niego skrobi ziemniaczanej. Między innymi to właśnie jej dodatek nadaje lekkości i sprawia, że ciasto ładnie wyrasta.
Całość mieszaj delikatnie przy pomocy łyżki drewnianej lub szpatułki. Aby nie tracić pęcherzyków powietrza nie należy zbyt długo i intensywnie mieszać ciasta. Jeśli nie będzie grudek należy zakończyć mieszanie.
Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i wlać bezglutenowe ciasto. Piec bez termoobiegu przez około 30-40 minut w temperaturze 180ºC do suchego patyczka. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.
Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i razem z formą zrzuć na blat stołu z wysokości ok 50 cm lub na podłogę z wysokości kolan. Biszkopt będzie równy i nie opadnie. Po tym zabiegu formę wstaw do wyłączonego piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Drzwiczki zostaw lekko uchylone. Biszkopt wyciągaj z formy dopiero po całkowitym przestudzeniu.
Bezglutenowy biszkopt z mąki kukurydzianej jest równie puszysty i smakowity jak ten pszeniczny. Dodatkowo ma piękny żółty kolor, który sprawia, że wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Ten domowy, bezglutenowy wypiek kusi tak, że nikt nie będzie stanie w mu się oprzeć.