Posts in "Domowo i bezglutenowo" Category

Owocowe przetwory dla osób z nietolerancją glutenu

przetwory1

Koniec lata i jesień to czas, w którym przygotowując się na zimę, wiele osób robi przetwory. Warto robić domowe kompoty, soki, dżemy lub konfitury, ponieważ wtedy można być pewnym ich składu i tego, że nie zawierają glutenu.

Bezglutenowe przetwory owocowe

  • Kompot z mirabelek

Do przygotowania jednego z bezglutenowych przetworów owocowychkompotu
z mirabelek
– potrzebujesz 2 kg owoców i 0,5 kg cukru oraz 1 l wody. Mirabelki przebierz, wyrzuć zgniłe lub robaczywe śliwki. Następnie umyj i ułóż owoce w umytych i wyparzonych słoikach. Nie usuwaj pestek.

Nie wypełniaj słoików do końca – pozostaw 1/4 wolnego miejsca. Wodę i cukier wlej do garnka i zagotuj. Zalej owoce wywarem. Pozostaw około 2-3 cm miejsca w słoiku. W innym wypadku sok może wykipieć. Wytrzyj krawędzie słoików i zakręć je wyparzonymi zakrętkami.

Tak przygotowany kompot należy zapasteryzować. W ten sposób przedłużysz jego czas przydatności do spożycia. Przygotuj duży garnek – taki, w którym zmieści się kilka słoików jednocześnie. Na jego dnie ułóż ściereczkę. Wstaw słoiki, uważając by nie dotykały ścianek garnka i własnych. Wlej wodę o podobnej temperaturze, jak ta znajdująca się w słoikach
z kompotem. Zanurz słoiki mniej więcej do 1 cm poniżej ich pokrywek. Przykryj garnek
i podgrzej słoiki w temperaturze około 90°C przez 25 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka, odwróć je do góry dnem i poczekaj aż wystygną. Po tym czasie możesz je schować do piwnicy lub spiżarni.

  • Sok z wiśni

Aby przygotować sok z wiśni potrzebujesz 1,5 kg cukru i 3 kg wiśni. Umyj owoce i usuń z nich pestki. Włóż je do garnka, zasyp cukrem i wymieszaj. Pozostaw je na noc. Kolejnego dnia wymieszaj wiśnie i cukier. Potem podgrzewaj wiśnie przez 15-20 minut, by uzyskać więcej soku.

Sok przelej do butelek i pasteryzuj przez 15 minut w temperaturze około 90°C. Wiśnie, które pozostały w garnku możesz przesmażyć przez około 30 minut i włożyć do słoiczków. Będą doskonałym dodatkiem do ciast.

Przepisy na bezglutenowe dżemy z owoców

Bezglutenowe dżemy z owoców idealnie nadają się do ciast, np. biszkoptów, a także na kanapkę.

  • Dżem z agrestu i czarnych porzeczek

Do zrobienia bezglutenowego dżemu z agrestu i czarnych porzeczek kup 1 kg agrestu, 2 kg czarnych porzeczek i 0,5 kg cukru. Oczyść owoce z szypułek i umyj je. Włóż do garnka, wsyp cukier i gotuj całość przez około 2 godziny na niewielkim ogniu. Następnie pozostaw do wystygnięcia.

Możesz zblendować owoce z cukrem, aby dżem był bardziej jednolity. W razie potrzeby dosłódź do smaku. Zarówno porzeczki, jak i agrest, to kwaśne owoce, dlatego niektórzy mogą potrzebować większej ilości cukru do tego dżemu.

Kolejnego dnia gotuj dżem przez około godzinę. Mieszaj go co jakiś czas. Jeszcze ciepły dżem włóż do wyparzonych słoików. Pasteryzacja dżemu powinna odbywać się w około 120°C
i trwać 20-30 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka i ustaw je do góry dnem. Pozwól im wystygnąć.

  • Dżem truskawkowo-rabarbarowy

Sposób wykonania bezglutenowego dżemu truskawkowo-rabarbarowego jest bardzo podobny do wyżej opisywanego dżemu. Potrzebujesz 2 kg truskawek, 0,5 kg rabarbaru i 0,5 kg cukru. Umyj truskawki i usuń z nich szypułki. Rabarbar oczyść z włókien i pokrój
w niewielką kostkę. Owoce wsyp do garnka i dodaj do nich cukier.

Gotuj dżem przez 2 dni po około 1,5-2 godzin. Drugiego dnia mieszaj dżem ciągle, aby się nie przypalił. Pierwszego dnia jego konsystencja jest inna, dlatego wystarczy mieszać od czasu do czasu.

Dżem włóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj w 120°C przez 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka. Ustaw je do góry dnem, by ich zawartość wystygła.

Bezglutenowe konfitury z owoców

Konfitury są przetworami o gładszej konsystencji i większej ilości cukru, niż dżemy. Do wykonania bezglutenowej konfitury z owoców potrzeba około 1 kg cukru i 2 szklanek wrzątku. Syrop z takiej ilości wody i cukru będzie idealny do 2,5-3 kg owoców.

Wymieszaj składniki i zagotuj je. Owoce umyj i oczyść z szypułek lub ogonków. Maliny, jagody i truskawki możesz zasypać cukrem. Po odstawieniu na kilka godzin, puszczą sok.

Dodaj owoce do jeszcze wrzącego syropu. Całość gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Usuwaj pianę, która powstaje w czasie gotowania na konfiturze. Następnie ostudź konfiturę i pozostaw do wystygnięcia pod przykryciem. Kolejnego dnia smaż dotąd, aż owoce będą zaczną stawać się przezroczyste, szkliste.

Lekko przestudź konfiturę (przez kilka minut) i włóż do słoików. Zakręć je i zapasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Możesz też wstawić słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10-15 minut. Po pasteryzacji lub ogrzaniu w piekarniku wyjmij słoiki i odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Bezglutenowe sałatki z papryką i dynią

sałatki

Sałatki z warzywami sezonowymi to zdrowy i smaczny posiłek. U schyłku lata i jesienią idealnie nadają się do nich papryka i dynia. Komponując warzywną sałatkę można stworzyć ciekawe połączenia smakowe, które zaskoczą domowników i gości.

Bezglutenowe sałatki z papryką

Sałatki z papryką można z powodzeniem wykorzystać jako bezglutenowe przekąski na imprezę.

·         Sałatka z papryki i kapusty pekińskiej z selerem naciowym

Do przygotowania bezglutenowej sałatki z papryki i kapusty pekińskiej z selerem naciowym potrzebujesz:

  • po 1 papryce: zielonej, czerwonej i żółtej,
  • 1 kapusty pekińskiej,
  • 1 selera naciowego,
  • 1 pęczka szczypiorku,
  • 1/2 szklanki rodzynek,
  • pieprzu i soli do smaku.

Jako sos możesz wykorzystać bezglutenowy majonez lub jogurt naturalny.

Pokrój warzywa w paseczki. Wymieszaj majonez lub jogurt z przyprawami. Do warzyw dolej sos. Sparz rodzynki wrzątkiem i opłucz je. Wrzuć rodzynki do warzyw i sosu. Posiekaj szczypiorek i wymieszaj wszystkie składniki sałatki bez glutenu.

  • Sałatka z papryką, kurczakiem, kaszą jaglaną, kukurydzą i groszkiem

Bezglutenowa sałatka z papryką, kurczakiem, kaszą jaglaną, kukurydzą i groszkiem to posiłek dla wielbicieli tradycyjnych smaków. Składniki potrzebne do sałatki to:

  • mała pierś z kurczaka,
  • 1 czerwona papryka,
  • koperek,
  • 1 puszka groszku konserwowego,
  • 1 puszka kukurydzy konserwowej,
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej,
  • 1 łyżeczka masła,
  • oliwa z oliwek,
  • pieprz, curry i sól morska do smaku.

Pokrój pierś z kurczaka na niewielkie części i usmaż z dodatkiem pieprzu, soli i curry na oliwie z oliwek.

Wypłucz kaszę jaglaną najpierw pod zimną, a następnie gorącą wodą. Do garnka wlej szklankę wody i doprowadź ją do wrzenia. Następnie wsyp pół szklanki kaszy. Możesz dodać do niej łyżeczkę masła. Pamiętaj, by nie mieszać kaszy w trakcie gotowania. Jest gotowa do spożycia, kiedy wchłonie całą wilgoć. Odstaw kaszę do ostygnięcia.

Pokrój paprykę w kostkę. Kiedy kasza wystygnie, dodaj do niej ostudzone mięso, paprykę, kukurydzę oraz groszek. Dopraw sałatkę i dodaj do niej koperek, a także 2 łyżki oliwy. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw sałatkę do lodówki. Najlepiej spożywać ją schłodzoną.

Bezglutenowe sałatki z dynią

Potrawy bezglutenowe nie są skomplikowane i nie wymagają kosztownych składników. Wystarczy zapoznać się z listą produktów, które może spożywać osoba z nietolerancją glutenu. Warto też wybierać warzywa sezonowe, które są w tym czasie naprawdę tanie.
Z przepisów bezglutenowych można przygotować ciekawe i smaczne sałatki i dania. Jednym z nich jest sałatka z dyni, kaszą gryczaną i suszonymi pomidorami. Do jej przygotowania potrzeba:

  • 4 plastrów dyni hokkaido,
  • 2 ząbków czosnku,
  • 1 cebuli,
  • 8 suszonych pomidorów,
  • kilku gałązek zielonej pietruszki,
  • 200 g kaszy gryczanej,
  • 2 łyżek oleju,
  • soli i pieprzu do smaku.

Nagrzej piekarnik do 170°C. Umyj i oczyść dynię, pokrój ją na plastry. Połóż ją na papierze do pieczenia i piecz przez około 20 minut. Następnie wyjmij dynię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Ostudzoną oddziel od skóry i pokrój w kostkę. Ugotuj kaszę gryczaną. Pokrój suszone pomidory w niewielkie paski. Pokrój również cebulę i czosnek.

Na patelni z rozgrzanym olejem upraż cebulę i czosnek. Dodaj je do kaszy, dyni i pomidorów. Dopraw pieprzem do smaku. Całość wymieszaj. Możesz udekorować sałatkę pietruszką.

Kolejnym pomysłem na bezglutenową przekąskę jest sałatka z pieczoną dynią, fasolą
i pomidorem
. Potrzebujesz do niej:

  • 4-5 plastrów pieczonej dyni,
  • 1-2 pomidorów,
  • dużą garść gotowanej czerwonej fasoli,
  • łyżki uprażonych pestek z dyni,
  • 2-3 liści bazylii,
  • oliwy,
  • czosnku granulowanego, mielonej wędzonej papryki, pieprzu i soli.

Posiekaj liście bazylii. Umyj i oczyść dynię. Piecz warzywo przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Dodaj pestki dyni, fasolę i bazylię. Dopraw sałatkę czosnkiem, papryką, solą oraz pieprzem do smaku.

Bezglutenowy makaron i inne dodatki do zup

bezglutenowy makaron

W Polsce zupy są bardzo popularne. Jemy je z wielką chęcią, tym bardziej, że z pozoru podobne są tak różnorodne. Lekkie, orzeźwiające, rozgrzewające – dla każdego coś dobrego. Podczas diety bezglutenowej  problemem może być zastąpienie makaronu. Nie do każdej pasuje kasza lub ryż. Czym zastąpić pszenny makaron by zupa była pyszna i pożywna?

W sklepach obecnie dostępny jest szeroki asortyment makaronów bezglutenowych. Na półkach można znaleźć makaron gryczany, sojowy, ryżowy, z amarantusa, z ciecierzycy, z soczewicy, a nawet z zielonego groszku.  Jednak większość z nich ma charakterystyczny i intensywny smak, który pasuje bardziej do dań wytrawnych i może zdominować zupę, zamiast ją uzupełnić.

Innym równie częstym problemem jest nierówny stopień ugotowania. Zdarza się, że pomimo przestrzegania zasad gotowania umieszczonych na opakowaniu gotowy makaron jest równocześnie twardy w środku i rozgotowany na zewnątrz, a do tego się rozpada.

Najlepszym wyborem zarówno do zup tradycyjnych jak i kremów będą produkty na bazie kukurydzy. Makaron kukurydziany jest delikatny w smaku i do złudzenia przypomina pszenny odpowiednik. Dodatkowo szybko i równomiernie się gotuje, a jego intensywny żółty kolor ożywia potrawę i wzmaga apetyt.

Składniki na makaron kukurydziany:

  • 200 g mąki,
  • 2 jaja,
  • woda

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiej do miski przez sitko. Dodaj jajka i delikatnie mieszaj dodając niewielką ilość wody. Zgniataj do otrzymania jednolitego ciasta. Następnie delikatnie rozpłaszcz je rękami i rozwałkuj najcieniej jak się da. Ciasto obsyp delikatnie mąką, pokrój według uznania i zostaw na około 20 minut by podeschło. Z otrzymanego ciasta można wykonać również płaty do lasagne. Makaron kukurydziany gotuje się 5-7 minut  w osolonym wrzątku.

Kukurydza jest na tyle uniwersalne, że można z niej przygotować nie tylko makaron, ale również inne dodatki do zup, takie jak polenta i lane kluski.

Polenta

Składniki:

  • ½ szklanki kaszki kukurydzianej
  • 1½ szklanki wody
  • 1 czubata łyżka masła
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

Zagotuj wodę z masłem. Gdy zacznie wrzeć posól ją i wsyp kaszkę. Mieszając zmniejsz płomień do minimum. Kaszkę gotuj przez około 15 minut. Gdy będzie gotowa przelej ją do płaskiego naczynia żaroodpornego lub do silikonowej foremki. Wyrównaj powierzchnię polenty przy pomocy łyżki zmoczonej w wodzie i pozostaw od ostygnięcia. Gdy kaszka stężeje można pokroić ją w dowolną kostkę. Pokrojona w kostkę polenta będzie ciekawym dodatkiem do bulionów, zup czystych oraz rosołu.

Kukurydziane lane kluski

Składniki:

  • 1 jajko,
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • 2 łyżki gazowanej wody mineralnej
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

Jajko rozkłóć trzepaczką lub widelcem w garnuszku, a następnie dodaj pozostałe składniki. Całość dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być półpłynne. W szerokim garnku zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć delikatnie wylewaj ciasto. Aby kluseczki nie były zbyt grube ciasto można lać nad trzepaczką. Kluski gotuj przez minutę od wypłynięcia na powierzchnię. Najlepiej smakują na ciepło.

Puszysty i bezglutenowy biszkopt

biszkopt bezglutenowy

Zamienników mąki pszennej jest wiele, jednak nie wszystkie mają tak samo dobre właściwości wypiekowe. Część wypieków bezglutenowych nie wyrasta tak ładnie lub nie są tak puszyste jak ciasta z mąki pszennej.

Nie od dziś wiadomo, że jemy też oczami, dlatego kluczem do cukierniczego sukcesu, bez glutenu, jest właściwy dobór mąki, tak aby ciasto było pięknie wyrośnięte i puszyste jak obłoczek.

Składniki :

  • ½ szklanki mąki kukurydzianej
  • ½ szklanki skrobi ziemniaczanej
  • ¾ szklanki cukru
  • 5 jajek
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

Tak samo jak w przypadku „zwykłego”biszkopta przygotowanie ciasta należy rozpocząć od oddzielenia białek od żółtek i ubicia ich z szczyptą soli na sztywną pianę. Piana z białek będzie sztywniejsza jeśli zaczniesz ubijać białka zaraz po wyjęciu jaj z lodówki. Pianę najłatwiej będzie ubić w misce z okrągłym dnem. Tuż przed końcem ubijania stopniowo dodawaj cukier i miksuj do jego rozpuszczenia.

Następnie zmniejsz obroty do minimum i cały czas ubijając dodawaj do masy po jednym żółtku. Po dodaniu żółtka z dodaniem kolejnego wstrzymaj się do momentu, aż wcześniejsze będzie wymieszane z pianą. Utrzymuj wolne obroty, aby piana nie opadła.

Mąkę i skrobię wymieszaj ze sobą, przesiej na sitku, a następnie po łyżce wsypuj do masy. Aby bezglutenowy biszkopt wiernie przypominał tradycyjny wypiek należy dodać do niego skrobi ziemniaczanej. Między innymi to właśnie jej dodatek nadaje lekkości i sprawia, że ciasto ładnie wyrasta.

Całość mieszaj delikatnie przy pomocy łyżki drewnianej lub szpatułki. Aby nie tracić pęcherzyków powietrza nie należy zbyt długo i intensywnie mieszać ciasta. Jeśli nie będzie grudek należy zakończyć mieszanie.

Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i wlać bezglutenowe ciasto. Piec bez termoobiegu przez około 30-40 minut w temperaturze 180ºC do suchego patyczka. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i razem z formą zrzuć na blat stołu z wysokości ok 50 cm lub na podłogę z wysokości kolan. Biszkopt będzie równy i nie opadnie. Po tym zabiegu formę wstaw do wyłączonego piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Drzwiczki zostaw lekko uchylone. Biszkopt wyciągaj z formy dopiero po całkowitym przestudzeniu.

Bezglutenowy biszkopt z mąki kukurydzianej jest równie puszysty i smakowity jak ten pszeniczny. Dodatkowo ma piękny żółty kolor, który sprawia, że wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Ten domowy, bezglutenowy wypiek kusi tak, że nikt nie będzie stanie w mu się oprzeć.