Posts tagged "bezglutenowo"

Przepisy na bezglutenowe desery

tiramisu

Dieta bezglutenowa to na pewno nie pożegnanie z pysznymi deserami. Zobacz, jak samodzielnie przygotować bezglutenowe słodkości. Poznaj przepisy m.in. na budyń z kaszy jaglanej i bezglutenowe tiramisu z serkiem mascarpone.

Budyń z kaszy jaglanej – przepis

Do zrobienia budyniu z kaszy jaglanej potrzebujesz:

  • 1 łyżki wiórków kokosowych,
  • 1 szklanki mleka migdałowego lub kokosowego,
  • 1 szklanki ugotowanej na mleku roślinnym kaszy jaglanej,
  • 1 banana,
  • 2 łyżek kakao,
  • szczypty soli,
  • nieco kardamonu.

Ugotuj kaszę jaglaną w proporcjach 1 szklanka kaszy i 3 szklanki mleka. Nie studź kaszy, gorąca jest idealna do miksowania. Zmiksuj wszystkie składniki w robocie kuchennym lub blenderze. Otrzymany w ten sposób budyń możesz podawać z owocami lub ulubionym bezglutenowym dżemem bądź konfiturą.

Szybki deser bezglutenowy: praliny migdałowo-malinowe

Nie masz zbyt wiele czasu, ale za to masz ochotę na coś słodkiego? Wybierz szybki deser bezglutenowy: migdałowo-malinowe praliny. Przygotuj:

  • 15 g malin suszonych,
  • 150 g zmielonych migdałów lub mąki migdałowej,
  • 4 łyżki syropu klonowego,
  • 1 łyżkę cukru,
  • 2 łyżki cukru pudru.

Wystarczy, że zmiksujesz maliny w blenderze, przesiejesz je przez sitko. Pozbądź się większych kawałków, a pył, który powstał przy miksowaniu, zmieszaj z cukrem i cukrem pudrem. Do migdałów dodaj syrop klonowy i wodę różaną. Ten miks zagnieć w jednolitą masę. Uformuj z niej kuleczki i obtaczaj w malinach. Praliny przechowuj w lodówce.

Przepisy na  bezglutenowe i bezmleczne desery

Wypróbuj dwa przepisy na  bezglutenowe i bezmleczne desery:

Tiramisu, czyli bezglutenowy deser z mascarpone

Do przygotowania tiramisu potrzebujesz:

  • 2 żółtek,
  • 2 łyżek cukru pudru,
  • 250 g serka mascarpone,
  • 1 szklanki mocnej czarnej kawy,
  • 150 g biszkoptów,
  • 50 ml brandy lub amaretto,
  • nieco kakao do posypania ciasta.

Utrzyj żółtka z cukrem. Zacznij miksować masę, dodając do niej stopniowo serek mascarpone. Do kawy dodaj nieco cukru i pomieszaj ją z wybranym alkoholem. Zanurz biszkopty w syropie z kawy i alkoholu. Ułóż je w głębokim naczyniu i pokryj kremem z serka i żółtek z cukrem. Połóż jeszcze dwie warstwy biszkoptów i kremu. Wierzch ciasta posyp kakao. Tak przygotowane tiramisu możesz udekorować według uznania.

Deser malinowo-borówkowy

Deser z malin i borówek zrobisz z:

  • 2 szklanek malin,
  • 3 szklanek borówki amerykańskiej,
  • 2 średnich i dojrzałych bananów,
  • 2 łyżeczek agaru lub innej substancji żelującej bez glutenu,
  • 1 szklanki wody,
  • 1 łyżki cukru bądź ksylitolu, jeśli deser jest za mało słodki.

Umyj i zmiksuj maliny oraz borówki. Zagotuj wodę i dodaj do niej substancję żelującą. Gotuj je przez kilka minut, nie przestając mieszać. Z tak powstałą masą połącz owoce i ewentualnie dosłódź deser. Przelej go do miseczek lub pucharków i poczekaj, aż wystygnie.

Bezglutenowe ciasto na pizzę bez drożdży

pizza

Pizza to smaczny pomysł na obiad lub lunch. Dowiedz się, w jaki sposób przygotować tę potrawę bez glutenu, a także bez drożdży. Ciasto zrób z mąki ryżowej, kukurydzianej, bądź ich mieszanki. Możesz też użyć mąki gryczanej lub gotowej mąki bezglutenowej.

Pizza bezglutenowa bez drożdży z mąki kukurydzianej i ryżowej

Bezglutenową pizzę bez drożdży z mąki kukurydzianej i ryżowej zrobisz z:

  • 75 g mąki kukurydzianej,
  • 75 g mąki ryżowej,
  • 1 jajka,
  • 160 ml mleka roślinnego,
  • 1 łyżeczki suszonej bazylii,
  • 1/2 łyżeczki soli.

Roztrzep jajko. Zmieszaj mąkę, bazylię i sól ręką. Zostaw 1 łyżkę mąki kukurydzianej. Stopniowo dodawaj mleko. Następnie domieszaj też jajo. Ugniataj ciasto. Będzie miało mocno klejącą się konsystencję. Co jakiś czas możesz opłukać ręce, ponieważ ciasto mniej klei się do suchych dłoni.

Podczas zagniatania dodawaj mąkę kukurydzianą i zagniataj dotąd, aż ciasto stanie się zwarte. Posyp stolnicę mąką kukurydzianą. Połóż na nią ciasto i ugniataj dopóki nie stanie się jednolite. Rozwałkuj je cienko i połóż na blasze. Blachę posmaruj oliwą lub połóż na niej papier do pieczenia. Ciasto powinno się piec 12 minut w 220°C.

Pizza bezglutenowa bez drożdży z mąki gryczanej

Do przygotowania bezglutenowej pizzy bez drożdży z mąki gryczanej potrzebujesz:

  • 180 g mąki gryczanej,
  • 1 łyżeczki proszku bezglutenowego,
  • 1 jajka,
  • 1 łyżki oleju,
  • 1 łyżeczki soli,
  • 100 ml ciepłej wody.

Zagnieć ciasto ze wszystkich składników, oprócz wody. Wodę dolewaj stopniowo. Gotowe ciasto pozostaw pod przykryciem. Rozwałkuj ciasto. Wyłóż blachę papierem do pieczenia bądź posmaruj ją oliwą. Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Możesz posmarować ciasto sosem lub ketchupem i ułożyć na nim wybrane składniki na pizzę i posypać je startym żółtym serem po wierzchu. Przykryj pizzę folią aluminiową i piecz przez 15 minut. Po upływie tego czasu zdejmij folię i piecz ciasto przez kolejne 5 minut.

Bezglutenowy sos do pizzy

Bezglutenowy sos do pizzy zrobisz z:

  • 1 szklanki przecieru pomidorowego,
  • 2 ząbków czosnku,
  • ostrej mielonej papryki,
  • tymianku,
  • oregano,
  • soli,
  • cukru brzozowego.

Przeciśnij czosnek przez praskę bądź pokrój w cieniutkie paseczki. Wymieszaj z ziołami i przecierem.

Do ciasta posmarowanego sosem pomidorowym możesz dodać wybrane warzywa, np. pieczarki, cebulę, oliwki i np. polędwicę. Uważaj na mięso, które wybierasz do pizzy, ponieważ niektóre wyroby zawierają gluten.

Zetrzyj ser żółty na tarce i ułóż go na wierzchu ciasta. Zapiecz razem z pozostałymi składnikami. Po wyjęciu z piekarnika posyp pizzę świeżymi listkami bazylii.

Owocowe przetwory dla osób z nietolerancją glutenu

przetwory1

Koniec lata i jesień to czas, w którym przygotowując się na zimę, wiele osób robi przetwory. Warto robić domowe kompoty, soki, dżemy lub konfitury, ponieważ wtedy można być pewnym ich składu i tego, że nie zawierają glutenu.

Bezglutenowe przetwory owocowe

  • Kompot z mirabelek

Do przygotowania jednego z bezglutenowych przetworów owocowychkompotu
z mirabelek
– potrzebujesz 2 kg owoców i 0,5 kg cukru oraz 1 l wody. Mirabelki przebierz, wyrzuć zgniłe lub robaczywe śliwki. Następnie umyj i ułóż owoce w umytych i wyparzonych słoikach. Nie usuwaj pestek.

Nie wypełniaj słoików do końca – pozostaw 1/4 wolnego miejsca. Wodę i cukier wlej do garnka i zagotuj. Zalej owoce wywarem. Pozostaw około 2-3 cm miejsca w słoiku. W innym wypadku sok może wykipieć. Wytrzyj krawędzie słoików i zakręć je wyparzonymi zakrętkami.

Tak przygotowany kompot należy zapasteryzować. W ten sposób przedłużysz jego czas przydatności do spożycia. Przygotuj duży garnek – taki, w którym zmieści się kilka słoików jednocześnie. Na jego dnie ułóż ściereczkę. Wstaw słoiki, uważając by nie dotykały ścianek garnka i własnych. Wlej wodę o podobnej temperaturze, jak ta znajdująca się w słoikach
z kompotem. Zanurz słoiki mniej więcej do 1 cm poniżej ich pokrywek. Przykryj garnek
i podgrzej słoiki w temperaturze około 90°C przez 25 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka, odwróć je do góry dnem i poczekaj aż wystygną. Po tym czasie możesz je schować do piwnicy lub spiżarni.

  • Sok z wiśni

Aby przygotować sok z wiśni potrzebujesz 1,5 kg cukru i 3 kg wiśni. Umyj owoce i usuń z nich pestki. Włóż je do garnka, zasyp cukrem i wymieszaj. Pozostaw je na noc. Kolejnego dnia wymieszaj wiśnie i cukier. Potem podgrzewaj wiśnie przez 15-20 minut, by uzyskać więcej soku.

Sok przelej do butelek i pasteryzuj przez 15 minut w temperaturze około 90°C. Wiśnie, które pozostały w garnku możesz przesmażyć przez około 30 minut i włożyć do słoiczków. Będą doskonałym dodatkiem do ciast.

Przepisy na bezglutenowe dżemy z owoców

Bezglutenowe dżemy z owoców idealnie nadają się do ciast, np. biszkoptów, a także na kanapkę.

  • Dżem z agrestu i czarnych porzeczek

Do zrobienia bezglutenowego dżemu z agrestu i czarnych porzeczek kup 1 kg agrestu, 2 kg czarnych porzeczek i 0,5 kg cukru. Oczyść owoce z szypułek i umyj je. Włóż do garnka, wsyp cukier i gotuj całość przez około 2 godziny na niewielkim ogniu. Następnie pozostaw do wystygnięcia.

Możesz zblendować owoce z cukrem, aby dżem był bardziej jednolity. W razie potrzeby dosłódź do smaku. Zarówno porzeczki, jak i agrest, to kwaśne owoce, dlatego niektórzy mogą potrzebować większej ilości cukru do tego dżemu.

Kolejnego dnia gotuj dżem przez około godzinę. Mieszaj go co jakiś czas. Jeszcze ciepły dżem włóż do wyparzonych słoików. Pasteryzacja dżemu powinna odbywać się w około 120°C
i trwać 20-30 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka i ustaw je do góry dnem. Pozwól im wystygnąć.

  • Dżem truskawkowo-rabarbarowy

Sposób wykonania bezglutenowego dżemu truskawkowo-rabarbarowego jest bardzo podobny do wyżej opisywanego dżemu. Potrzebujesz 2 kg truskawek, 0,5 kg rabarbaru i 0,5 kg cukru. Umyj truskawki i usuń z nich szypułki. Rabarbar oczyść z włókien i pokrój
w niewielką kostkę. Owoce wsyp do garnka i dodaj do nich cukier.

Gotuj dżem przez 2 dni po około 1,5-2 godzin. Drugiego dnia mieszaj dżem ciągle, aby się nie przypalił. Pierwszego dnia jego konsystencja jest inna, dlatego wystarczy mieszać od czasu do czasu.

Dżem włóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj w 120°C przez 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka. Ustaw je do góry dnem, by ich zawartość wystygła.

Bezglutenowe konfitury z owoców

Konfitury są przetworami o gładszej konsystencji i większej ilości cukru, niż dżemy. Do wykonania bezglutenowej konfitury z owoców potrzeba około 1 kg cukru i 2 szklanek wrzątku. Syrop z takiej ilości wody i cukru będzie idealny do 2,5-3 kg owoców.

Wymieszaj składniki i zagotuj je. Owoce umyj i oczyść z szypułek lub ogonków. Maliny, jagody i truskawki możesz zasypać cukrem. Po odstawieniu na kilka godzin, puszczą sok.

Dodaj owoce do jeszcze wrzącego syropu. Całość gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Usuwaj pianę, która powstaje w czasie gotowania na konfiturze. Następnie ostudź konfiturę i pozostaw do wystygnięcia pod przykryciem. Kolejnego dnia smaż dotąd, aż owoce będą zaczną stawać się przezroczyste, szkliste.

Lekko przestudź konfiturę (przez kilka minut) i włóż do słoików. Zakręć je i zapasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Możesz też wstawić słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10-15 minut. Po pasteryzacji lub ogrzaniu w piekarniku wyjmij słoiki i odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Puszysty i bezglutenowy biszkopt

biszkopt bezglutenowy

Zamienników mąki pszennej jest wiele, jednak nie wszystkie mają tak samo dobre właściwości wypiekowe. Część wypieków bezglutenowych nie wyrasta tak ładnie lub nie są tak puszyste jak ciasta z mąki pszennej.

Nie od dziś wiadomo, że jemy też oczami, dlatego kluczem do cukierniczego sukcesu, bez glutenu, jest właściwy dobór mąki, tak aby ciasto było pięknie wyrośnięte i puszyste jak obłoczek.

Składniki :

  • ½ szklanki mąki kukurydzianej
  • ½ szklanki skrobi ziemniaczanej
  • ¾ szklanki cukru
  • 5 jajek
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

Tak samo jak w przypadku „zwykłego”biszkopta przygotowanie ciasta należy rozpocząć od oddzielenia białek od żółtek i ubicia ich z szczyptą soli na sztywną pianę. Piana z białek będzie sztywniejsza jeśli zaczniesz ubijać białka zaraz po wyjęciu jaj z lodówki. Pianę najłatwiej będzie ubić w misce z okrągłym dnem. Tuż przed końcem ubijania stopniowo dodawaj cukier i miksuj do jego rozpuszczenia.

Następnie zmniejsz obroty do minimum i cały czas ubijając dodawaj do masy po jednym żółtku. Po dodaniu żółtka z dodaniem kolejnego wstrzymaj się do momentu, aż wcześniejsze będzie wymieszane z pianą. Utrzymuj wolne obroty, aby piana nie opadła.

Mąkę i skrobię wymieszaj ze sobą, przesiej na sitku, a następnie po łyżce wsypuj do masy. Aby bezglutenowy biszkopt wiernie przypominał tradycyjny wypiek należy dodać do niego skrobi ziemniaczanej. Między innymi to właśnie jej dodatek nadaje lekkości i sprawia, że ciasto ładnie wyrasta.

Całość mieszaj delikatnie przy pomocy łyżki drewnianej lub szpatułki. Aby nie tracić pęcherzyków powietrza nie należy zbyt długo i intensywnie mieszać ciasta. Jeśli nie będzie grudek należy zakończyć mieszanie.

Dno blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i wlać bezglutenowe ciasto. Piec bez termoobiegu przez około 30-40 minut w temperaturze 180ºC do suchego patyczka. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.

Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i razem z formą zrzuć na blat stołu z wysokości ok 50 cm lub na podłogę z wysokości kolan. Biszkopt będzie równy i nie opadnie. Po tym zabiegu formę wstaw do wyłączonego piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Drzwiczki zostaw lekko uchylone. Biszkopt wyciągaj z formy dopiero po całkowitym przestudzeniu.

Bezglutenowy biszkopt z mąki kukurydzianej jest równie puszysty i smakowity jak ten pszeniczny. Dodatkowo ma piękny żółty kolor, który sprawia, że wygląda jeszcze bardziej apetycznie. Ten domowy, bezglutenowy wypiek kusi tak, że nikt nie będzie stanie w mu się oprzeć.