Posts tagged "bez glutenu" — Page 2

Domowo i bezglutenowo / 2 września 2016

Owocowe przetwory dla osób z nietolerancją glutenu

Koniec lata i jesień to czas, w którym przygotowując się na zimę, wiele osób robi przetwory. Warto robić domowe kompoty, soki, dżemy lub konfitury, ponieważ wtedy można być pewnym ich składu i tego, że nie zawierają glutenu.

Bezglutenowe przetwory owocowe

Kompot z mirabelek

Do przygotowania jednego z bezglutenowych przetworów owocowych – kompotu
z mirabelek – potrzebujesz 2 kg owoców i 0,5 kg cukru oraz 1 l wody. Mirabelki przebierz, wyrzuć zgniłe lub robaczywe śliwki. Następnie umyj i ułóż owoce w umytych i wyparzonych słoikach. Nie usuwaj pestek.

Nie wypełniaj słoików do końca – pozostaw 1/4 wolnego miejsca. Wodę i cukier wlej do garnka i zagotuj. Zalej owoce wywarem. Pozostaw około 2-3 cm miejsca w słoiku. W innym wypadku sok może wykipieć. Wytrzyj krawędzie słoików i zakręć je wyparzonymi zakrętkami.

Tak przygotowany kompot należy zapasteryzować. W ten sposób przedłużysz jego czas przydatności do spożycia. Przygotuj duży garnek – taki, w którym zmieści się kilka słoików jednocześnie. Na jego dnie ułóż ściereczkę. Wstaw słoiki, uważając by nie dotykały ścianek garnka i własnych. Wlej wodę o podobnej temperaturze, jak ta znajdująca się w słoikach
z kompotem. Zanurz słoiki mniej więcej do 1 cm poniżej ich pokrywek. Przykryj garnek
i podgrzej słoiki w temperaturze około 90°C przez 25 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka, odwróć je do góry dnem i poczekaj aż wystygną. Po tym czasie możesz je schować do piwnicy lub spiżarni.

Sok z wiśni

Aby przygotować sok z wiśni potrzebujesz 1,5 kg cukru i 3 kg wiśni. Umyj owoce i usuń z nich pestki. Włóż je do garnka, zasyp cukrem i wymieszaj. Pozostaw je na noc. Kolejnego dnia wymieszaj wiśnie i cukier. Potem podgrzewaj wiśnie przez 15-20 minut, by uzyskać więcej soku.

Sok przelej do butelek i pasteryzuj przez 15 minut w temperaturze około 90°C. Wiśnie, które pozostały w garnku możesz przesmażyć przez około 30 minut i włożyć do słoiczków. Będą doskonałym dodatkiem do ciast.

Przepisy na bezglutenowe dżemy z owoców

Bezglutenowe dżemy z owoców idealnie nadają się do ciast, np. biszkoptów, a także na kanapkę.

Dżem z agrestu i czarnych porzeczek

Do zrobienia bezglutenowego dżemu z agrestu i czarnych porzeczek kup 1 kg agrestu, 2 kg czarnych porzeczek i 0,5 kg cukru. Oczyść owoce z szypułek i umyj je. Włóż do garnka, wsyp cukier i gotuj całość przez około 2 godziny na niewielkim ogniu. Następnie pozostaw do wystygnięcia.

Możesz zblendować owoce z cukrem, aby dżem był bardziej jednolity. W razie potrzeby dosłódź do smaku. Zarówno porzeczki, jak i agrest, to kwaśne owoce, dlatego niektórzy mogą potrzebować większej ilości cukru do tego dżemu.

Kolejnego dnia gotuj dżem przez około godzinę. Mieszaj go co jakiś czas. Jeszcze ciepły dżem włóż do wyparzonych słoików. Pasteryzacja dżemu powinna odbywać się w około 120°C
i trwać 20-30 minut. Następnie wyjmij słoiki z garnka i ustaw je do góry dnem. Pozwól im wystygnąć.

Dżem truskawkowo-rabarbarowy

Sposób wykonania bezglutenowego dżemu truskawkowo-rabarbarowego jest bardzo podobny do wyżej opisywanego dżemu. Potrzebujesz 2 kg truskawek, 0,5 kg rabarbaru i 0,5 kg cukru. Umyj truskawki i usuń z nich szypułki. Rabarbar oczyść z włókien i pokrój
w niewielką kostkę. Owoce wsyp do garnka i dodaj do nich cukier.

Gotuj dżem przez 2 dni po około 1,5-2 godzin. Drugiego dnia mieszaj dżem ciągle, aby się nie przypalił. Pierwszego dnia jego konsystencja jest inna, dlatego wystarczy mieszać od czasu do czasu.

Dżem włóż do wyparzonych słoików i pasteryzuj w 120°C przez 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij słoiki z garnka. Ustaw je do góry dnem, by ich zawartość wystygła.

Bezglutenowe konfitury z owoców

Konfitury są przetworami o gładszej konsystencji i większej ilości cukru, niż dżemy. Do wykonania bezglutenowej konfitury z owoców potrzeba około 1 kg cukru i 2 szklanek wrzątku. Syrop z takiej ilości wody i cukru będzie idealny do 2,5-3 kg owoców.

Wymieszaj składniki i zagotuj je. Owoce umyj i oczyść z szypułek lub ogonków. Maliny, jagody i truskawki możesz zasypać cukrem. Po odstawieniu na kilka godzin, puszczą sok.

Dodaj owoce do jeszcze wrzącego syropu. Całość gotuj na niewielkim ogniu około 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Usuwaj pianę, która powstaje w czasie gotowania na konfiturze. Następnie ostudź konfiturę i pozostaw do wystygnięcia pod przykryciem. Kolejnego dnia smaż dotąd, aż owoce będą zaczną stawać się przezroczyste, szkliste.

Lekko przestudź konfiturę (przez kilka minut) i włóż do słoików. Zakręć je i zapasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Możesz też wstawić słoiki do piekarnika nagrzanego do 120°C na 10-15 minut. Po pasteryzacji lub ogrzaniu w piekarniku wyjmij słoiki i odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.

Domowo i bezglutenowo / 2 września 2016

Bezglutenowe sałatki z papryką i dynią

Sałatki z warzywami sezonowymi to zdrowy i smaczny posiłek. U schyłku lata i jesienią idealnie nadają się do nich papryka i dynia. Komponując warzywną sałatkę można stworzyć ciekawe połączenia smakowe, które zaskoczą domowników i gości.

Bezglutenowe sałatki z papryką

Sałatki z papryką można z powodzeniem wykorzystać jako bezglutenowe przekąski na imprezę.

· Sałatka z papryki i kapusty pekińskiej z selerem naciowym

Do przygotowania bezglutenowej sałatki z papryki i kapusty pekińskiej z selerem naciowym potrzebujesz:

po 1 papryce: zielonej, czerwonej i żółtej,
1 kapusty pekińskiej,
1 selera naciowego,
1 pęczka szczypiorku,
1/2 szklanki rodzynek,
pieprzu i soli do smaku.

Jako sos możesz wykorzystać bezglutenowy majonez lub jogurt naturalny.

Pokrój warzywa w paseczki. Wymieszaj majonez lub jogurt z przyprawami. Do warzyw dolej sos. Sparz rodzynki wrzątkiem i opłucz je. Wrzuć rodzynki do warzyw i sosu. Posiekaj szczypiorek i wymieszaj wszystkie składniki sałatki bez glutenu.

Sałatka z papryką, kurczakiem, kaszą jaglaną, kukurydzą i groszkiem

Bezglutenowa sałatka z papryką, kurczakiem, kaszą jaglaną, kukurydzą i groszkiem to posiłek dla wielbicieli tradycyjnych smaków. Składniki potrzebne do sałatki to:

mała pierś z kurczaka,
1 czerwona papryka,
koperek,
1 puszka groszku konserwowego,
1 puszka kukurydzy konserwowej,
1/2 szklanki kaszy jaglanej,
1 łyżeczka masła,
oliwa z oliwek,
pieprz, curry i sól morska do smaku.

Pokrój pierś z kurczaka na niewielkie części i usmaż z dodatkiem pieprzu, soli i curry na oliwie z oliwek.

Wypłucz kaszę jaglaną najpierw pod zimną, a następnie gorącą wodą. Do garnka wlej szklankę wody i doprowadź ją do wrzenia. Następnie wsyp pół szklanki kaszy. Możesz dodać do niej łyżeczkę masła. Pamiętaj, by nie mieszać kaszy w trakcie gotowania. Jest gotowa do spożycia, kiedy wchłonie całą wilgoć. Odstaw kaszę do ostygnięcia.

Pokrój paprykę w kostkę. Kiedy kasza wystygnie, dodaj do niej ostudzone mięso, paprykę, kukurydzę oraz groszek. Dopraw sałatkę i dodaj do niej koperek, a także 2 łyżki oliwy. Wymieszaj wszystkie składniki i wstaw sałatkę do lodówki. Najlepiej spożywać ją schłodzoną.

Bezglutenowe sałatki z dynią

Potrawy bezglutenowe nie są skomplikowane i nie wymagają kosztownych składników. Wystarczy zapoznać się z listą produktów, które może spożywać osoba z nietolerancją glutenu. Warto też wybierać warzywa sezonowe, które są w tym czasie naprawdę tanie.
Z przepisów bezglutenowych można przygotować ciekawe i smaczne sałatki i dania. Jednym z nich jest sałatka z dyni, kaszą gryczaną i suszonymi pomidorami. Do jej przygotowania potrzeba:

4 plastrów dyni hokkaido,
2 ząbków czosnku,
1 cebuli,
8 suszonych pomidorów,
kilku gałązek zielonej pietruszki,
200 g kaszy gryczanej,
2 łyżek oleju,
soli i pieprzu do smaku.

Nagrzej piekarnik do 170°C. Umyj i oczyść dynię, pokrój ją na plastry. Połóż ją na papierze do pieczenia i piecz przez około 20 minut. Następnie wyjmij dynię z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Ostudzoną oddziel od skóry i pokrój w kostkę. Ugotuj kaszę gryczaną. Pokrój suszone pomidory w niewielkie paski. Pokrój również cebulę i czosnek.

Na patelni z rozgrzanym olejem upraż cebulę i czosnek. Dodaj je do kaszy, dyni i pomidorów. Dopraw pieprzem do smaku. Całość wymieszaj. Możesz udekorować sałatkę pietruszką.

Kolejnym pomysłem na bezglutenową przekąskę jest sałatka z pieczoną dynią, fasolą
i pomidorem. Potrzebujesz do niej:

4-5 plastrów pieczonej dyni,
1-2 pomidorów,
dużą garść gotowanej czerwonej fasoli,
łyżki uprażonych pestek z dyni,
2-3 liści bazylii,
oliwy,
czosnku granulowanego, mielonej wędzonej papryki, pieprzu i soli.

Posiekaj liście bazylii. Umyj i oczyść dynię. Piecz warzywo przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Dodaj pestki dyni, fasolę i bazylię. Dopraw sałatkę czosnkiem, papryką, solą oraz pieprzem do smaku.

Bezglutenowe alternatywy / 2 września 2016

Grillowanie bezglutenowe – co wrzucić na ruszt?

Na grilla najczęściej wybierane jest mięso. Należy jednak uważać na mięso z gotową marynatą. Jej składniki często mają w składzie gluten. Do bezglutenowego grillowania można też z powodzeniem wykorzystać warzywa i owoce.

Mięso na bezglutenowe grillowanie

Na bezglutenowe grillowanie najlepiej wybrać wołowinę, jagnięcinę lub wieprzowinę. Mają one tłuszcz ułożony w tzw. marmurkowatej strukturze. Dzięki niej tłuszcz, roztapiając się w trakcie grillowania, równomiernie nasącza mięso. Jest ono wtedy kruche i smaczniejsze.

Na grillu sprawdzi się też ryba lub kurczak. Można modyfikować ich smak w zależności od użytej marynaty, a także sposobu, w jaki je ugrillujemy. Rybę najlepiej grilluje się na aluminiowej tacce bądź po zawinięciu w folię aluminiową. W ten sposób mięso nie będzie przywierało do rusztu i nie rozpadnie się na małe kawałki.

Z mięsa, np. karkówki lub wołowiny, można zrobić pyszne szaszłyki na grilla. Bezglutenowa wersja idealnie sprawdzi się z dodatkiem warzyw: czerwonej cebuli, bakłażana i papryki.

Bezglutenowa marynata do mięsa na grilla

Odpowiednio przyrządzona marynata do mięsa wspaniale podkreśli jego smak. Definiuje też dodatki, jakie można podać. Bezglutenową marynatę do mięsa na grilla można przyrządzić z wybranych przypraw i oleju. Urozmaicą ją warzywa: np. czosnek, korzeń selera lub pietruszki czy cebula.

Do bezglutenowej marynaty do mięsa dodaje się następujące składniki:

ostrą paprykę,
pasternak,
sól kamienną (uwaga na sól smakową, która może zawierać gluten),
rozmaryn,
kumin,
jałowiec,
pieprz,
tymianek,
jogurt,
cząber,
oregano,
musztardę,
sok z cytryny,
czerwone wino.

Do ryby będzie pasowała delikatna marynata z natki pietruszki, soli i soku z cytryny. Kurczak będzie ciekawie smakował po dodaniu do niego marynaty z tymiankiem, jogurtem i sokiem z cytryny. Do jagnięciny odpowiedni będzie ocet balsamiczny, kolendra i kumin. Do wieprzowiny natomiast można wypróbować zioła, musztardę i czosnek.

Bezglutenowy grill: warzywa

Na bezglutenowym grillu świetnie sprawdzą się szaszłyki warzywne. Dobry wybór to cukinia, cebula, papryka i bakłażan. Można je przyprawić dowolnie wybranymi ziołami, sokiem z cytryny lub octem balsamicznym.

Papryka z nadzieniem z tofu lub fety to kolejny ciekawy i pyszny pomysł na bezglutenowy grill. Do jej przygotowania potrzeba czosnku, pieprzu, pikantnej i wędzonej papryki, oleju oraz syropu klonowego lub miodu. Te składniki należy wymieszać z serem lub tofu i włożyć do umytej i wydrążonej papryki. Tak przygotowane warzywo układamy na ruszcie i grillujemy dotąd, aż skórka zmięknie. Środek papryki w momencie zdejmowania jej z grilla powinien być nadal chrupiący.

Bezglutenowe desery z grilla

Jako bezglutenowy deser z grilla można wykorzystać owoce. Doskonale będą smakować: banan, jabłko, ananas, truskawki i papaja. Owocowe szaszłyki można zrobić łącząc np. banana, truskawki i ananasa. Pyszne będą też zamarynowane w bazylii, listkach mięty lub melisy oraz soku z cytryny jabłko, mango, banan bądź papaja. Ananas pokrojony na ósemki i posypany cukrem trzcinowym to także dobry wybór. Najlepiej ugrillować go nad żarem, kiedy biesiada będzie zbliżać się ku końcowi.

Smacznego!

Bezglutenowe alternatywy / 18 sierpnia 2016

6 zasad bezglutenowego grillowania

Grillowanie z przyjaciółmi to jeden z ulubionych, wakacyjnych sposobów spędzania wolnego czasu. Jednak gdy gluten jest Twoim wrogiem, grill może stać powodem do wielu zmartwień. Wystarczy jednak przestrzegać kilku podstawowych zasad, by móc w pełni cieszyć się z czasu spędzonego z najbliższymi.

Zapakuj swoje jedzenie

Jeśli nie chcesz, by przygotowane przez Ciebie smakołyki miały kontakt z innymi daniami, zawierającymi gluten, zapakuj je w folię aluminiową. Jeszcze lepszym rozwiązaniem będzie zapakowanie go w oddzielne foliowe torebki. By bezglutenowe przekąski nie miały styczności z pozostałymi poproś gospodarza lub weź ze sobą oddzielne sztućce i tacki, na których będziesz przyrządzać jedzenie. To dużo mniejszy kłopot niż używanie drugiego grilla.

Uważaj na marynaty

Podczas grilla łatwo zapamiętać, by zapoznać się ze składem marynaty podanym na etykiecie. Co w przypadku sosów domowej roboty? Bardzo często marynaty i sos BBQ, przygotowane specjalnie do drobiu czy steków, zawierają słód lub seitan, które pełnią rolę spoiwa.

Szczególnie bogaty w gluten jest sos sojowy lub sosy na nim bazujące. W takim wypadku warto postarać się o bezglutenową wersję sosu sojowego.

Przygotuj własny sos

Uważaj na sosy kupowane w sklepach. Bardzo często zawierają wiele szkodliwych składników. Najlepszym rozwiązaniem będzie własnoręczne przygotowanie sosu. Będziesz pewny, że jest on zdrowy i bezpieczny dla wszystkich. Do eksperymentowania najlepiej nadają się: oliwa z oliwek, czosnek, soki z owoców cytrusowych, imbir, miód, wino czy świeże zioła.

Mądre przekąski

Szczególną uwagę zwróć na dipy i chipsy. By zapobiec pomieszaniu się wersji bez i z glutenem, najlepiej serwować je na oddzielnych naczyniach.

Alkohole bez glutenu

Przygotowując się do bezglutenowego grilla nie możesz zapomnieć także o alkoholach. Każde piwo ma w swoim składzie gluten. Nie pozwól, by zmyliła Cię etykietka informująca o braku glutenu, nawet w takich przypadkach w piwie znajdują się jego śladowe ilości. Bezpieczniejszym rozwiązaniem będzie wino albo cydr.

Zapomnij o bułkach

Jeśli nie masz pewności że serwowane jest bezglutenowe pieczywo, lepiej będzie z niego zrezygnować. Zastąp je liściem sałaty lub grillowanymi grzybami Portobello i ciesz się czasem spędzonym z najbliższymi, nie martwiąc się o gluten!

Baza wiedzy / 12 lutego 2016

Gluten nie tylko w pszenicy

Gluten kojarzy się głównie z pszenicą, jednak białka o podobnej strukturze występują również w innych zbożach. W przypadku choroby trzewnej i nietolerancji nie wystarczy zaprzestanie spożycia wyłącznie zbóż. Obecnie gluten jest szeroko stosowany w przetwórstwie żywności i można go znaleźć w wielu produktach, które na pierwszy rzut oka nie mają z nim wiele wspólnego.

Należy pamiętać, że w przypadku nietolerancji stosowanie diety bezglutenowej może być konieczne przez całe życie. W przypadku osób bardzo wrażliwych zrezygnowanie z produktów zawierających gluten nie zawsze wystarczy, by pozbyć się uciążliwych objawów. Czasami konieczne jest osobne przygotowywanie potraw i korzystanie z oddzielnych naczyń, garnków, desek do krojenia i sztućców.

Zboża glutenowe:

Pszenica ( w tym także orkisz i pszenżyto)
Jęczmień
Żyto
Owies

Osoby cierpiące na nietolerancję glutenu powinny wyeliminować z jadłospisu wszystkie produkty z wykonane z ziaren lub mąki wymienionych zbóż takich jak chleby, sucharki, makarony, płatki, otręby, ciasta, ciasteczka i batoniki zbożowe. Całkowite ograniczenie dotyczy również kasz (manna, jęczmienna mazurska, perłowa i pęczak) oraz kaw zbożowych. Szczególną uwagę należy zwrócić podczas kupowania kaszy gryczanej, bez znaku przekreślonego kłosa, czasem może być ona zanieczyszczona innymi ziarnami. Najłatwiej i najszybciej sprawdzić rozcinając woreczek i przeglądając ziarna.

Gluten może znajdować się również w:

wędlinach i przetworach mięsnych,
produktach gotowych i instant (zupy,sosy),
przetworach mlecznych (jogurt, śmietana),
produktach rybnych (pasty, paluszki),
czekoladach nadziewanych,
słodyczach (cukierki nadziewane, wafle batony),
gumach do żucia,
chipsach ziemniaczanych,
alkoholu (piwo, likiery, whiskey),
lekach i suplementach diety,

Przed zakupem produktów z wyżej wymienionej listy koniecznie trzeba przeczytać ich skład. Jeśli w danym produkcie obecny jest gluten, jako alergen, musi być w zaznaczony na etykiecie w wyraźny i widoczny sposób.

Obecnie w asortymencie nawet najmniejszych sklepów można znaleźć produkty bezglutenowe, oznaczone przekreślonym kłosem, jednak należy uważać podczas ich zakupy i dokładnie czytać etykiety. Popularność diety bezglutenowej sprawiła, że producenci żywności chcą jak najszybciej wprowadzić do swojej oferty produkty pozbawione tego białka. Niestety w części przypadków zmiany są dokonywane na szybko i po kosztach. Wtedy takie produkty zawierają duże ilości cukrów i tłuszczy, co nie służy zdrowej i zbilansowanej diecie, aby jak najbardziej zbliżyć ich smak do tradycyjnych „glutenowych” wersji produktów.