Posts in "Bezglutenowe alternatywy" Category — Page 2

Bezglutenowe alternatywy / 18 sierpnia 2016

6 zasad bezglutenowego grillowania

Grillowanie z przyjaciółmi to jeden z ulubionych, wakacyjnych sposobów spędzania wolnego czasu. Jednak gdy gluten jest Twoim wrogiem, grill może stać powodem do wielu zmartwień. Wystarczy jednak przestrzegać kilku podstawowych zasad, by móc w pełni cieszyć się z czasu spędzonego z najbliższymi.

Zapakuj swoje jedzenie

Jeśli nie chcesz, by przygotowane przez Ciebie smakołyki miały kontakt z innymi daniami, zawierającymi gluten, zapakuj je w folię aluminiową. Jeszcze lepszym rozwiązaniem będzie zapakowanie go w oddzielne foliowe torebki. By bezglutenowe przekąski nie miały styczności z pozostałymi poproś gospodarza lub weź ze sobą oddzielne sztućce i tacki, na których będziesz przyrządzać jedzenie. To dużo mniejszy kłopot niż używanie drugiego grilla.

Uważaj na marynaty

Podczas grilla łatwo zapamiętać, by zapoznać się ze składem marynaty podanym na etykiecie. Co w przypadku sosów domowej roboty? Bardzo często marynaty i sos BBQ, przygotowane specjalnie do drobiu czy steków, zawierają słód lub seitan, które pełnią rolę spoiwa.

Szczególnie bogaty w gluten jest sos sojowy lub sosy na nim bazujące. W takim wypadku warto postarać się o bezglutenową wersję sosu sojowego.

Przygotuj własny sos

Uważaj na sosy kupowane w sklepach. Bardzo często zawierają wiele szkodliwych składników. Najlepszym rozwiązaniem będzie własnoręczne przygotowanie sosu. Będziesz pewny, że jest on zdrowy i bezpieczny dla wszystkich. Do eksperymentowania najlepiej nadają się: oliwa z oliwek, czosnek, soki z owoców cytrusowych, imbir, miód, wino czy świeże zioła.

Mądre przekąski

Szczególną uwagę zwróć na dipy i chipsy. By zapobiec pomieszaniu się wersji bez i z glutenem, najlepiej serwować je na oddzielnych naczyniach.

Alkohole bez glutenu

Przygotowując się do bezglutenowego grilla nie możesz zapomnieć także o alkoholach. Każde piwo ma w swoim składzie gluten. Nie pozwól, by zmyliła Cię etykietka informująca o braku glutenu, nawet w takich przypadkach w piwie znajdują się jego śladowe ilości. Bezpieczniejszym rozwiązaniem będzie wino albo cydr.

Zapomnij o bułkach

Jeśli nie masz pewności że serwowane jest bezglutenowe pieczywo, lepiej będzie z niego zrezygnować. Zastąp je liściem sałaty lub grillowanymi grzybami Portobello i ciesz się czasem spędzonym z najbliższymi, nie martwiąc się o gluten!

Bezglutenowe alternatywy / 15 czerwca 2016

Przepisy na bezglutenową pizzę

Nawet przestrzegając bezglutenowej diety można od czasu do czasu pozwolić sobie na „małe grzeszki” jak np. pizza. O ile sos i dodatki nie stanowią większego problemu to z ciastem jest już trochę trudniej. Okazuje się jednak, że spód do pizzy można zrobić praktycznie z wszystkiego, nawet z warzyw! W każdej kuchni warto eksperymentować – jak inaczej powstałaby pizza z kalafiora lub brokuła? Poznajcie przepisy na pizze. Bezglutenową pizze.

Pizza kukurydziano-ryżowa

Składniki:

75 g mąki ryżowej
75 g mąki kukurydzianej
160 ml mleka (można zamienić na roślinne np. ryżowe)
1 jajko
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonej bazylii
szczypta granulowanego czosnku

Sposób przygotowania:
W dużej misce wymieszaj mąki z solą i przyprawami. Ciągle mieszając, powoli wlej mleko, a następnie dodaj roztrzepane jajko. Wszystkie składniki dokładnie zagnieć do otrzymania jednolitego ciasta. Jeżeli ciasto się klei wystarczy podsypać je niewielką ilością mąki kukurydzianej. Wyrobione ciasto przełóż na stolnicę lub blat. Rozwałkuj je na grubość ok 1 cm i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną oliwą. Spód piecz przez około 12 minut w temperaturze 220°C. Na podpieczony spód nałóż sos i ulubione dodatki i ponownie wstaw do piekarnika na kolejne 12-15 minut.

Pizza z kalafiora

Składniki:

1 średni kalafior
1 jajko
½ szklanki sera podpuszczkowego startego na drobnych oczkach np. parmezan
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka oregano
szczypta soli
szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

Kalafiora podziel na różyczki i ugotuj al dente. Widelec powinien się wbijać w kalafiora pod naciskiem. Następnie odcedź i osusz różyczki. Jeszcze ciepłe włóż do pojemnika blendera i zmiksuj na drobne kawałeczki. Można go zmielić również już po przestygnięciu. Rozdrobnionego kalafiora przełóż do miski i dokładnie wymieszaj zresztą składników. Piekarnik rozgrzej do 200°C. Gdy piekarnik będzie się nagrzewał blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Można delikatnie skropić go olejem, a następnie z otrzymanej masy uformować placek o grubości 1 cm. Kalafiorowy spód do pizzy piecz ok 30 minut. Następnie nałóż na wierzch sos oraz dodatki i zapiekaj jeszcze 5-10 minut.

Pizza z brokuła

Składniki :

1 nieduży brokuł
1 kulka mozzarelli lub ½ kostki tofu
1 jajko
5-6 łyżek mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

Sposób przygotowania:
Brokuła podziel na różyczki i ugotuj al dente. Widelec powinien się wbijać w kalafiora pod naciskiem. Następnie odcedź i przy pomocy tłuczka do ziemniaków rozgnieć na drobne kawałeczki. Następnie przełóż do miski i dokładnie wymieszaj zresztą składników. Mąkę dodawaj stopniowo i obserwuj czy masa nie robi się zbyt gęsta lub czy nie zaczyna się rozpadać. Masa powinna być spójna, zwarta i delikatnie lepka. Piekarnik rozgrzej do 200°C. W tym czasie blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i delikatnie skrop go olejem. Z otrzymanej masy uformuj placek o grubości 1 cm i piecz przez ok 25 minut. Następnie nałóż na wierzch sos oraz dodatki i zapiekaj jeszcze 5-10 minut.

Pizza z ciecierzycy

Składniki:

1 szklanka surowej ciecierzycy
3 łyżki mąki kukurydzianej
1 jajko
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki (lub więcej)
1 płaska łyżeczka soli
pieprz, odrobina chili, kurkumy i curry
1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka kuminu (jeśli nie macie, można pominąć)

Sposób przygotowania:
Ciecierzycę namocz w dużej ilości wody i zostaw na całą noc. Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Następnie wszystkie składniki, z wyjątkiem mąki, przełóż do pojemnika blendera i zmiksuj na gładką masę. Na koniec dodawaj stopniowo mąkę i kontroluj gęstość i spójność masy. Spód do pizzy uformuj na papierze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 185°C i piecz przez 15 minut. Po nałożeniu składników zapiekaj jeszcze przez 10 – 15 minut.

Bezglutenowe alternatywy, Domowo i bezglutenowo / 1 czerwca 2016

Bezglutenowy makaron i inne dodatki do zup

W Polsce zupy są bardzo popularne. Jemy je z wielką chęcią, tym bardziej, że z pozoru podobne są tak różnorodne. Lekkie, orzeźwiające, rozgrzewające – dla każdego coś dobrego. Podczas diety bezglutenowej problemem może być zastąpienie makaronu. Nie do każdej pasuje kasza lub ryż. Czym zastąpić pszenny makaron by zupa była pyszna i pożywna?

W sklepach obecnie dostępny jest szeroki asortyment makaronów bezglutenowych. Na półkach można znaleźć makaron gryczany, sojowy, ryżowy, z amarantusa, z ciecierzycy, z soczewicy, a nawet z zielonego groszku. Jednak większość z nich ma charakterystyczny i intensywny smak, który pasuje bardziej do dań wytrawnych i może zdominować zupę, zamiast ją uzupełnić.

Innym równie częstym problemem jest nierówny stopień ugotowania. Zdarza się, że pomimo przestrzegania zasad gotowania umieszczonych na opakowaniu gotowy makaron jest równocześnie twardy w środku i rozgotowany na zewnątrz, a do tego się rozpada.

Najlepszym wyborem zarówno do zup tradycyjnych jak i kremów będą produkty na bazie kukurydzy. Makaron kukurydziany jest delikatny w smaku i do złudzenia przypomina pszenny odpowiednik. Dodatkowo szybko i równomiernie się gotuje, a jego intensywny żółty kolor ożywia potrawę i wzmaga apetyt.

Składniki na makaron kukurydziany:

200 g mąki,
2 jaja,
woda

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiej do miski przez sitko. Dodaj jajka i delikatnie mieszaj dodając niewielką ilość wody. Zgniataj do otrzymania jednolitego ciasta. Następnie delikatnie rozpłaszcz je rękami i rozwałkuj najcieniej jak się da. Ciasto obsyp delikatnie mąką, pokrój według uznania i zostaw na około 20 minut by podeschło. Z otrzymanego ciasta można wykonać również płaty do lasagne. Makaron kukurydziany gotuje się 5-7 minut w osolonym wrzątku.

Kukurydza jest na tyle uniwersalne, że można z niej przygotować nie tylko makaron, ale również inne dodatki do zup, takie jak polenta i lane kluski.

Polenta

Składniki:

½ szklanki kaszki kukurydzianej
1½ szklanki wody
1 czubata łyżka masła
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Zagotuj wodę z masłem. Gdy zacznie wrzeć posól ją i wsyp kaszkę. Mieszając zmniejsz płomień do minimum. Kaszkę gotuj przez około 15 minut. Gdy będzie gotowa przelej ją do płaskiego naczynia żaroodpornego lub do silikonowej foremki. Wyrównaj powierzchnię polenty przy pomocy łyżki zmoczonej w wodzie i pozostaw od ostygnięcia. Gdy kaszka stężeje można pokroić ją w dowolną kostkę. Pokrojona w kostkę polenta będzie ciekawym dodatkiem do bulionów, zup czystych oraz rosołu.

Kukurydziane lane kluski

Składniki:

1 jajko,
2 łyżki skrobi kukurydzianej
2 łyżki gazowanej wody mineralnej
szczypta soli

Sposób przygotowania:

Jajko rozkłóć trzepaczką lub widelcem w garnuszku, a następnie dodaj pozostałe składniki. Całość dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być półpłynne. W szerokim garnku zagotuj wodę. Gdy zacznie wrzeć delikatnie wylewaj ciasto. Aby kluseczki nie były zbyt grube ciasto można lać nad trzepaczką. Kluski gotuj przez minutę od wypłynięcia na powierzchnię. Najlepiej smakują na ciepło.

Bezglutenowe alternatywy / 16 maja 2016

Bezglutenowe ciasteczka z kaszy jaglanej

Uniwersalność i wszechstronność wykorzystania prosa sprawia, że bardzo często króluje ono w jadłospisach osób eliminujących gluten. Delikatny smak produktów jaglanych sprawia, że doskonale komponują się one zarówno w daniach wytrawnych jak i w deserach. Dzięki temu nawet osoby na diecie bezglutenowej mogą rozkoszować się słodkim smakiem domowych wypieków.

Składniki na około 15 ciasteczek:

100 g kaszy jaglanej
200 ml wody
pół łyżeczki soli
2 bardzo dojrzałych bananów
100 g wiórków kokosowych
50 g grubo siekanych orzechów lub migdałów
30 g suszonych daktyli
pół laski wanilii

Sposób przygotowania:

Kaszę przepłucz 2-3 razy pod bieżącą wodą, a następnie gotuj na małym płomieniu w 200 ml wody z szczyptą soli przez około 15 minut. Po ugotowaniu kasza powinna być sypka. Gdy kasza przestygnie przełóż ją do miski. Dodaj daktyle i banany, a całość zmiksuj przy pomocy blendera lub malaksera na gładką masę.

Do otrzymanej masy dodaj pozostałe składniki i ręcznie wymieszaj, tak aby całość dobrze się połączyła. W zależności od preferencji orzechy można posiekać lub zmielić. Większe kawałki będą przyjemnie chrupały podczas jedzenia. Zamiast wanilii do masy na ciasteczka można dodać cynamonu lub kurkumy.

Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Z masy formuj ciasteczka i układaj na papierze. Ciasteczka można formować ręcznie lub przy pomocy gałkownicy do lodów. Aby masa się nie kleiła należy delikatnie zwilżyć wodą ręce lub gałkownicę.

Ciasteczka piecz w piekarniku nagrzanym do 175 st. Celsjusza przez około 20 – 25 minut. Po zakończeniu pieczenia blaszkę zostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Gotowe ciasteczka zdejmij z papieru dopiero, gdy ostygną. Wcześniej będą zbyt miękkie i mogą się rozpadać.

Ciasteczka podawaj samodzielnie, posypane cukrem pudrem lub polane niewielką ilością miodu lub syropu klonowego.

Bezglutenowe alternatywy / 20 kwietnia 2016

Zdrowo i bezglutenowo, czyli kukurydza

Jej intensywna żółta barwa przyciąga wzrok i ożywia dosłownie każde danie, a delikatna słodycz sprawia, że z wielką chęcią jedzą ją ludzie na całym świecie. Kukurydza jest powszechnie spożywana przez osoby na diecie bezglutenowej. Wyróżnia się ona nie tylko ze względu na walory smakowe, ale również wysoką zawartość witamin, składników mineralnych oraz związków prozdrowotnych.

Oprócz najbardziej znanej żółtej odmiany, kukurydza występuje też w kolorach białym, czerwonym i niebieskim. Największą popularnością cieszy się w kuchni południowoamerykańskiej i afrykańskiej. Obecnie coraz więcej osób spożywa ją regularnie ponieważ kukurydza nie zawiera glutenu.

Ziarna pełne zdrowia

Brak glutenu to główny powód włączenia kukurydzy do diety eliminacyjnej, ale nie jedyny. Ziarna skrywają w sobie wiele cennych składników odżywczych i związków prozdrowotnych, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie całego organizmu. Kukurydza jest źródłem witamin C, D, E oraz z gr. B, beta-karoten, lutein, zeaksantyny, kwasów omega-3, wapń, magnezu, żelaza, fosforu, manganu, cynku, miedzi, jodu i selenu. Bogactwem kukurydzy jest nie tylko ilość wymienionych składników, ale ich wzajemne i kompleksowe działanie. Dzięki takiemu połączeniu regularne spożycie kukurydzy korzystnie wpływa na odporność, pracę wątroby i układu moczowego, nawilżenie i odżywienie skóry, wzrok – chroniąc plamkę żółtą, a także spowalnia procesy starzenia oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia choroby nowotworowej.

Kukurydza – jaką wybrać?

Najczęściej pierwsze skojarzenie to kolba o soczystych, miękkich i słodkich ziarnach. Świeża kolba otoczona jest zielonymi liśćmi i włosami sprawiającymi wrażenie wilgotnych, a ziarna ściśle przylegają do siebie. Aktualnie w sklepach dostępna jest również w wielu wariantach (konserwowana, marynowana, mrożona) i formach (płatki, kasza, mąka czy olej). Daje to ogromne możliwości wykorzystania jej w wielu daniach. Uniwersalność i różnorodność postaci, w jakich występuje kukurydza, jest doceniana na całym świecie, a szczególnie przez osoby eliminujące gluten z diety.

Najwięcej witamin i związków mineralnych zawiera świeża kukurydza i to w tej postaci najlepiej ją spożywać. Poza sezonem warto zamiast po puszkę sięgnąć po mrożoną kukurydzę. Mrożenie zaraz po zbiorze sprawia, że straty cennych składników są minimalne.

Bezglutenowe potrawy z kukurydzą

Jest to jedno z bardziej uniwersalnych warzyw. Zaczynając od kolby, którą można ją po prostu ugotować lub grillować, poprzez zupy, sałatki, kleiki, kremy, nadzienia, farsze, zapiekanki, tortille, a kończąc na ciastach i chlebie. Wiele krajów ma swoje popisowe danie z kukurydzą. Karaiby słyną z klusek z mąki kukurydzianej nadziewanych mięsem lub serem, Włosi chwalą się swoją polentą, a w Rumunii koniecznie trzeba spróbować tamtejszej kukurydzianej mamałygi z kozim serem. Kukurydza jest doskonałym